まるで肉巻きアヒージョ。旨みが重なり合うごちそう【マッシュルームバターのチキンロール】

お手軽で美味しい“肉巻き”のレシピをご紹介！人が集まったときにもオススメ、バリエーション豊富な具材をくるくると巻いた、定番肉おかずの魅力を存分に味わいましょう。

鶏肉で至高の肉巻き
混ぜるだけで作れる自家製アンチョビバターとマッシュルームのうまみで、むね肉の美味しさが格段にアップ。

鶏むね肉…大1枚（約300g）
マッシュルーム…3個
アンチョビ（フィレ）…1枚

A
パセリのみじん切り…大さじ1
にんにくのすりおろし…少々
バター…大さじ3（約35g）

塩…小さじ1/4
こしょう…適量
オリーブ油…大さじ1
白ワイン…大さじ3
イタリアンパセリ、きゅうり、レモン…各適量

・ Aのバターは室温にもどし、ゴムべらでよく練り混ぜる。
・マッシュルームは粗みじん切りにする。
・アンチョビは細かくたたく。

① ボウルにA、マッシュルーム、アンチョビを入れ、ゴムべらでよく混ぜる。

② 鶏肉を縦に置き、中央縦方向に1本、厚さの半分くらいまで切り込みを入れる。切り込みの左右に包丁をねかせて入れ、観音開きにする。➊を手前側にのせてくるくると巻き、巻き終わりや両端を楊枝でしっかり留め、塩、こしょうをふる。

③ フライパンにオリーブ油を中火で熱し、➋の巻き終わりを下にして入れる。転がしながら5分ほど焼いて白ワインをふり、ふたをして弱火にする。7～8分蒸し焼きにして取り出し、楊枝をはずして食べやすい大きさに切る。

④ イタリアンパセリは食べやすい長さに切る。きゅうりは小さめの乱切りにし、レモンは1cm幅の半月切りにする。器にイタリアンパセリ、きゅうり、レモン、❸を盛り、フライパンに残ったソースを強火で2分ほど煮詰めてかける。

POINT
巻くときにバターが溶けないよう、手早く作業を！鶏肉は巻き終わりや両端を楊枝でしっかり留め、具材が出てこないようにしましょう。

cooking_HITOMI TSUTSUMI photograph_YASUO NAGUMO
styling&text_HIROKO NAKADA

otona MUSE 2019年5月号より
※本記事に掲載した情報は雑誌発売時のものです。