玉ねぎだけで煮込む。ナポリ風ジェノベーゼ

 

▼材料 (3～4人分)

・ 豚肩ロースブロック肉：600g
・ 塩こしょう：6g
・ 玉ねぎ：2個
・ A【スライスにんにく：2かけ分
・ ローズマリー：2本
・ ローリエ：1枚
・ 塩】：一つまみ
・ B【白ワイン：小さじ2
・ 穀物酢】：小さじ2
・ 塩：適量
・ オリーブオイル：大さじ2

・豚肉をひと口大に切ったら両面に塩こしょうをふって馴染ませておく。
・玉ねぎは薄切りにする。
 
作り方
1．鍋にオリーブオイルを熱し豚肉をこんがり焼き色が付くまで両面焼き、いったん取り出す。
2．余分な脂をふき取り、玉ねぎの半量を広げ、豚肉、残りの玉ねぎの順に重ね、Aをのせ蓋をして弱火で30分煮込む。
3．蓋を開けてサッと混ぜたらもう一度蓋をし弱火で40分煮込む。
4．Bと塩を入れて味を調えて完成。皿に盛りつけてローズマリーをあしらって。

玉ねぎの水分だけで豚肉を煮込むイタリア版豚の角煮をナポリ風ジェノベーゼと言います。玉ねぎと豚肉の旨味を凝縮したトロトロの料理です。

暮らしニスタ／cot.cotさん