シンプルな鍋がもっとおいしくなる！【鍋のたれバリエ】6選。王道の「水炊き」レシピも紹介

シンプルな鍋がもっとおいしくなる！【鍋のたれバリエ】6選。王道の「水炊き」レシピも紹介

水炊きや湯豆腐など、味つけがシンプルな鍋物は、たれをいろいろ用意して味の変化を楽しみましょう。料理研究家の岩﨑啓子さんにたれのバリエーションを教えていただきました。「水炊き」のレシピも紹介しています。

水炊き

だしで具材を煮るのみだから、たれの数だけ違った味が楽しめる
1人分412kcal

材料（2人分）

鶏もも肉……1枚
豆腐……1/2丁
しらたき……100g
長ねぎ……1本
かぶ……2個
しいたけ……2個
白菜……2枚
春菊……50g
【A】
水……3～4カップ
だし昆布……6㎝

酒……大さじ2

作り方

❶鶏肉は一口大に切り、豆腐は4等分に。しらたきはゆでてから食べやすい長さに切る。ねぎは斜め切り、かぶは葉を落として縦に約2㎝の厚さに、しいたけは半分に切る。白菜は3～4㎝幅のざく切りに、春菊は食べやすい長さに切る。

❷鍋に【A】を入れ中火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、酒を加え煮立てる。

❸春菊以外の①の具材を加えて煮、仕上げに春菊を加えてさっと火を通し、好みのたれで食べる。

たれバリエーション

※分量はすべて作りやすい量（約2人分）です。

のりポン酢

材料と作り方
ポン酢しょうゆ（大さじ3）に、ちぎった焼きのり（全形1/3枚）といりごま（小さじ1/2）を加えて混ぜ合わせる。のりの香ばしさとポン酢しょうゆの相性がよく、肉もさっぱり食べられる。

豆乳ごまだれ

材料と作り方
練り白ごま（大さじ1）に砂糖（小さじ1）、しょうゆ（大さじ1）を加えて混ぜ合わせる。豆乳（1/2カップ）を加えながらさらに混ぜ合わせ、塩（小さじ1/4）で味を調える。

スイートチリソース風

材料と作り方
水（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、豆板醤（小さじ1/2）、酢（大さじ2）、にんにく（すりおろし少々）、ナンプラー（小さじ2）を、耐熱の器に入れて混ぜ合わせる。ラップをかけずに電子レンジ（600W）で30秒加熱する。

おろしねぎだれ

材料と作り方
大根（200g）はすりおろし水けをきる。しょうが（1/2かけ）はすりおろし、長ねぎ（4㎝）はみじん切りに。大根おろし、しょうが、ねぎに、しょうゆ（大さじ1）、レモン汁（大さじ1）、すり白ごま（小さじ2）を加えて混ぜ合わせる。

トマトポン酢

材料と作り方
トマト（1/2個）を粗く刻み、にんにく（すりおろし少々）、オリーブオイル（小さじ1）、ポン酢しょうゆ（大さじ2）、赤唐辛子（小口切り少々）、塩少々を加えて混ぜ合わせる。

たまごしょうゆ

材料と作り方
器に温泉卵1個を割り入れて粗くくずし、しょうゆ（大さじ1）、酢（小さじ1）、削り節（少々）を加えて混ぜ合わせる。半熟卵と削り節で、さっぱり鍋にコクが出る。

料理／岩﨑啓子 撮影／千葉 充
スタイリング／黒木優子 カロリー計算／尾花友理

※この記事は「ゆうゆう」2024年12月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

※この記事は2026年1月27日に文章構成を変更しました。