【秋はしいたけでしょ！】肉汁と旨味のハーモニー♡「農家直伝しいたけの肉詰め」は豆腐でジューシーレベルMAX

秋の味覚の代表といえば、しいたけ！定番レシピは、お弁当にも便利な「肉詰め」ですが、お肉がギュッと固くなるんだよな〜。そんなお悩みを打破する、とっておきのレシピを岐阜の農家から教わりました。お肉に豆腐を混ぜ込めば、ふわっふわ食感に♪それでいてヘルシーで、ボリューム満点の満足ごちそうになるんです。さっそくクッキングスタート！

岐阜県産「飛騨やまっこ」とは

「飛騨やまっこ」とは、地元の広葉樹のおが粉やチップ、米ぬかなどを合わせた栄養満点のブロックで栽培された「しいたけ」のこと。
肉厚でボリュームと弾力があり、歯応え抜群！しいたけ独特の匂いが少ないので、苦手な人や子どもでもおいしく食べられるそうです。

今回の記事では普通のしいたけを使っていますが、入手できたらぜひ「飛騨やまっこ」で試してみてくださいね！

とってもジューシー♪「飛騨やまっこの豆腐つくね焼き」

材料（2人分）
しいたけ（大きいサイズ）…6枚
長ねぎ…18cm
木綿豆腐…1/5丁
鶏ひき肉…60g
片栗粉…適量
ゴマ油…小さじ2
酒…大さじ2
七味唐辛子・ポン酢じょうゆ…各適量

［A］
塩…小さじ1/4弱
こしょう…適量
しょうゆ…小さじ1
片栗粉…大さじ2

作り方
1. しいたけはかさと軸を切り分けて、軸はみじん切りにする。

2. 長ねぎをみじん切りにして、飾り用に少量取り分ける。豆腐はキッチンペーパーを敷いた耐熱容器に入れて、ラップをかけずに600Wの電子レンジで2分加熱して水切りをする。

3. ボウルにひき肉、みじん切りにしたしいたけの軸、2と［A］を入れて、手でこねる。

4. しいたけのかさの内側に片栗粉をまぶして、3を1/6量ずつこんもりと詰めて形を整える。表面にも片栗粉をまぶす。

片栗粉をまぶすことで、しいたけと肉ダネが剥がれにくくなります。

5. フライパンにゴマ油を中火で熱し、肉面を先に焼き、きつね色になったら裏返す。酒を加えてフタをして、汁気がなくなるまで蒸し焼きにする。器に盛り、長ねぎ、七味唐辛子を振って、お好みでポン酢じょうゆをかけたら出来上がり。

あらま、なんとも風情漂う一品だこと！

こんもり入れた肉ダネもさることながら、しいたけの厚みがすごい！
片栗粉をしっかりまぶしたので、焼いてる最中も肉ダネが外れることなく焼けました。

包丁で切ってみると、肉ダネとしいたけから旨味が染み出てとってもジューシー！
冷めないうちに、いただきたいと思います。

パクっ、もぐもぐもぐ…ちょ、これすごい!!
しばらく喋れないくらい、口いっぱいにしいたけの旨味が広がります（笑）。ひき肉だけじゃなく、豆腐も入っているのでなかなかの食べ応えです。

フライパンで蒸し焼きにすることでふっくらフワフワ♪
七味のピリッとしたアクセントが効いていて、これには日本酒が合いそうですね。

飛騨やまっこのジューシーさをたっぷり味わえる「飛騨やまっこの豆腐つくね焼き」。
みなさんもぜひ、作ってみてくださいね。

★今回のレシピは、JAひだ「飛騨のごちそう旬菜レシピ」からのご提供でした。ぜひ、こちらもご覧ください。
https://www.ja-hida.or.jp/product/recipe/pdf/11.pdf