創業100年越え名店のレシピ公開！秋なすがとろける『なすと鶏肉のキーマカレー』

とろとろジューシーな

なすが主役のスパイシーカレーを、定食屋の名店「菱田屋」流で。

5代目店主・菱田アキラさん直伝の『なすのキーマカレー』は、スパイシーな香りととろけるなすのコクが自慢。刻んだ鶏肉を使うことで、旨みも食べごたえもひときわです。

材料（2人分）

なす（大）……2個（約300g）

しし唐辛子……10本

鶏もも肉（大）……1枚（約300g）

温かいご飯……どんぶり2杯分（約400g）

玉ねぎ……1/2個（約100g）

にんにくのみじん切り……1かけ分

しょうがのみじん切り……1かけ分

片栗粉……大さじ1

揚げ油……適宜

サラダ油……大さじ3

カレー粉……大さじ1と2/3

〈A〉

砂糖……大さじ1

水……大さじ2 1/3

オイスターソース……大さじ1

塩……小さじ1

こしょう……少々

作り方

（1）なすはへたを切り、皮をしま目にむいて幅2cmの輪切りにする。しし唐はへたを取り、竹串を刺して穴をあける。なすをポリ袋に入れ、片栗粉を加えて振り混ぜてまぶし、15分ほどおく。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱してなすを入れ、返しながら4分ほど、切り口の端が色づいてくるまで揚げて油をきる。続けてしし唐を入れてさっと揚げ、油をきる。

（2）玉ねぎは1cm四方に切る。鶏肉は1cm角くらいに切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を炒める。完全に色が変わったらにんにく、しょうが、玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。カレー粉をふり、油となじませるように炒める。

（3）〈A〉を加えてなじませ、なす、しし唐を加えてさっと炒める。ご飯とともに器に盛る。

POINT

カレー粉と油をなじませるようにしっかり炒めることで、ほどよいとろみがつき、スパイシーな香りも引き立ちます。

とろとろのなすにスパイシーな香りが重なって、箸もスプーンも止まらない！名店の技を取り入れながら、おうちで楽しむ

ごちそうカレーをぜひ。

（『オレンジページ』2025年10月17日号より）