「ホットケーキミックス天才か！」「バターなしと思えないしっとり感」簡単ブルーベリーマフィン

管理栄養士・ナチュラルフードコーディネーターのゆきぼむです。今回は、ホットケーキミックスを使って手軽に作れる「ブルーベリーマフィン」を紹介します。バターは不使用！材料をどんどん混ぜ合わせるだけで、誰でも簡単にふわふわマフィンが作れますよ。

ホットケーキミックス 150g

卵 1個

砂糖 30g

プレーンヨーグルト 60g

米油 60g

冷凍ブルーベリー 80g

ココナッツファイン適量

・オーブンを180℃に予熱しておく。

・冷凍ブルーベリーはトッピング用を18個とっておく。

① ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、プレーンヨーグルト、米油を順に加えながらよく混ぜ合わせる。

※泡立てる必要はありませんが、しっかり乳化させましょう。

② ホットケーキミックスを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

※練らないように混ぜましょう。

③ 粉っぽさがなくなったら、冷凍ブルーベリーを加えてざっくり混ぜ合わせる。

④ 型に生地を流し、トッピング用の冷凍ブルーベリーを3個ずつのせて、ココナッツファインをかける。

※ブルーベリーは生地が膨らむと外へ流れやすいので、中心に寄せて軽く押し込むようにのせると、きれいに焼きあがります。

⑤ 180℃で20～25分焼く。

※竹串などを刺して生の生地がついてこなくなるまで、加熱時間は調整してください。

ふっくら焼きあがりました♡しっとりふわふわの生地に甘酸っぱいブルーベリーとココナッツの甘さが美味しいマフィンです。

バター不使用なので、バターを練ったり、分離しないよう気をつけながら混ぜたりする必要がなく、お菓子作りに慣れていない方でも簡単に作れますよ。

冷凍ブルーベリーは解凍する必要はなく、冷凍庫から出してそのまま使って大丈夫です。冷凍ブルーベリーの代わりにフレッシュのブルーベリーを使用してもOK。

ココナッツは、たっぷりかけるのがおすすめ。香ばしく焼けて、甘い香りが美味しいアクセントになってくれます。

ホットケーキミックスを使って作る「ブルーベリーマフィン」を紹介しました。甘酸っぱいブルーベリーがたっぷり入ったおしゃれなマフィンが、おうちで簡単に作れますよ。

バターなしとは思えないふわふわしっとり食感のマフィン。ぜひ、作ってみてくださいね♡