たっぷりこんもり…牧草だけを食べた牛のバターは驚きのさわやかさ！12時間労働で見えた酪農

2026.4.18

北海道を支える様々な職業のプロに一日弟子入り！
仕事の流儀やこだわりを探る仕事体験ドキュメンタリー！

HBC テレビで、毎週月～金曜ごご4:50～7:00に放送中の情報ワイド番組「今日ドキッ！」のコーナー「師匠！私を弟子にしてください」の取材をもとに、私、HBCアナウンサー・東峰優華が、気づきや北海道の魅力をプラスして、Sitakkeオリジナル連載でお届けします。

【連載】「師匠！私を弟子にしてください！」

十勝にある清水町の酪農家「宮地牧場」に弟子入りした私。
前回の記事でかわいくて食欲旺盛な子牛たちのお世話がようやく終わりました！

師匠は酪農家として牛乳を出荷するだけではないんです…私も大好きな、濃厚な乳製品を手作りしていました！

人生初！バター作り！

ようやくここから午後…。そう！ここまでの作業でようやく午前中が終了したのです。
農業の現場はどこも大変ですが、生き物を相手にする酪農も本当に大変です。

午後からはバターづくりを体験させてもらうことに！

牧場というと、牛のお世話や搾乳が主な仕事だと思っていましたが…。
実は師匠、バターやチーズづくりもしているんです！

牧草のみを食べて育てられる宮地牧場の牛たち。

牛乳を飲んだときにはその飲みやすさにびっくりしたのですが…
牧草のみ食べて育った牛の牛乳の味は具体的にどんな特徴があるのでしょうか。

それは『季節を感じる味の変化があること』だと師匠が教えてくれました。

例えば夏だったら青草をお腹いっぱい食べるので、ちょっと草の香りが。

春先だと、芽吹いた草と一緒に花も食べるので花の香りが。

「まったく同じ味や香りのものは二度とできない」のだそうです！

当然バターやチーズも季節によって味が変わります。
今日のバターはどんな味になるのか楽しみ！

実はバター、大好物なんです…！

まずは牛乳からバターの元となる生クリームをつくります。
この作業は私が弟子入りに行く前の日に、師匠が仕込んでくれていました。

なんとも濃厚な生クリーム…少し離れていてもわかるほど甘い牛乳の香りが漂ってきます。

きょう作るバターは、一般的には『グラスフェッドバター』と呼ばれています。
『グラスフェッド』は牧草だけを食べた牛からの牛乳のことを指します。

実は私、パンにバターを塗って食べることが大好き！！

食パン1枚にスーパーで売っている四角い200グラムのバターの固まりを半分くらいつけちゃうこともあるんです。
※毎回このようなことをしているわけではなく、バターの賞味期限が近いときなどですよ…。

それくらい大好物のバター、自分で作れるなんてワクワクです！

バターは、生クリームを攪拌（かくはん）して脂肪の球どうしをぶつけることによってできる固形部分。

まずは固形分と水分を分離させます。
これはバターチャ―ンという機械で自動的に分離させることができます。
5分ほどでキレイに分離したあと、水分を抜いていきます。

機械のハンドルを手動で回していくのですが、特に腕の力が必要…。
今日行った作業のなかでも一番負担が大きかったのです…。

正直、すべて機械でやるのだと思っていました…

大分バターっぽく見えていたのですぐに水分がなくなるだろうと思っていたのですが、10分ほど自分の力でハンドルを回しても一向に終わらず…ポタポタと少ないながらも水分が出続けます…。

ここで師匠にパス！私は大苦戦したこの作業、師匠はあっという間に水分を0にしてくれました。

師匠いわく、感覚で機械の中のどの部分に水分がたまっているのかわかるのだそう…さすがです。

水分が完全に抜けると、見たことのあるバターの姿に！！なめらかですでにおいしそう…！

ここからは瓶詰め作業を行います！

瓶詰めもスプーンを使って手作業でつめていくんです…
まさかここまで手作業とは…「大変な作業ですね」と思わず師匠につぶやくと…
「手間をかけることで気持ちがこもるし、『おいしくなってほしい』と願いながら作ることが大事」だと教えてくれました！
たしかに自分でイチから作ったバターは、多くの人に食べてもらいたいという気持ちになりました。

賞味期限などが書かれたシールも手作業で貼ります。