卵もバターも小麦粉もいりません！混ぜて焼くだけの簡単スイーツ♡レモンの米粉スコーンのレシピ

管理栄養士・ナチュラルフードコーディネーターのゆきぼむです。今回は、グルテンフリーの「レモンの米粉スコーン」のレシピを紹介します。生地にもアイシングにもレモン入り。爽やかな香りが楽しめる、おしゃれなスコーンです。バターを使わないのでむずかしい作業もなく、誰でも手軽に作れますよ。

米粉 60g

アーモンドプードル 25g

片栗粉 15g

ベーキングパウダー小さじ1（4g）

塩ひとつまみ

プレーンヨーグルト 30g

米油 25g

砂糖 15g

レモン汁小さじ1

レモンの皮 1／4個分

＜アイシング＞

粉糖 15g

レモン汁 3g

レモンの皮適量

下準備オーブンは190℃に予熱しておく。

① ボウルに米粉、アーモンドプードル、片栗粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜ合わせる。

② 別のボウルにプレーンヨーグルト、米油、砂糖、レモン汁を入れ、泡立て器でしっかり乳化するまでよく混ぜ合わせる。

③ ②に①を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

④ 削ったレモンの皮（1／4個分）を加えてざっくり混ぜる。

⑤ 生地をまとめて台に出し、四角に形をととのえる。

⑥ 4つにカットし、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

※よく切れる包丁を使い、細かく動かしながらカットすると断面がきれいになります。分割して軽く丸めるだけでもOKです。

⑦ 190℃で15～20分、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼き、冷ましておく。

⑧ 粉糖、レモン汁を混ぜ合わせ、アイシングを作る。

⑨ 冷めたスコーンにアイシングをかけ、削ったレモンの皮（適量）をちらす。

真っ白なアイシングとレモンの皮の黄色がおしゃれなレモンスコーンができあがりました♡

生地にもアイシングにもレモン果汁とレモンの皮を使用した、まさにレモン尽くしのスコーン。爽やかな香りとやさしい酸味が感じられ、夏でも食べたくなる美味しさですよ。

気をつけるポイントは、油をしっかり乳化させること！それだけ守れば、あとはとにかく材料を混ぜ合わせるだけで、とっても簡単に作れますよ。

また米粉は、吸水率が低い製菓用を使用してください。今回は、ミズホチカラで作りました。

レモンは皮を使用するので、ノーワックスで防カビ剤等不使用のものを使用しましょう。

今回は、小麦粉、バター、卵は不使用！グルテンフリーで手軽に作れる「レモンの米粉スコーン」のレシピを紹介しました。

むし暑い時期にもおすすめの爽やかなスコーンです。ぜひ、作ってみてくださいね♡

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです

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