【今日の献立】2025年6月3日(火)「豚とミツバの卵とじ」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「豚とミツバの卵とじ」 「甘辛こってり！なすとピーマンの味噌炒め」 「キュウリのゆかり和え」 の全3品。

サッパリとした2品の料理とボリューム感のある副菜を合わせた和献立です。

【主菜】豚とミツバの卵とじ

ゆでても香り豊かなミツバは豚肉とよく合います。

調理時間：15分

カロリー：330Kcal

レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸

材料（2人分）

豚肉 (こま切れ)200g

玉ネギ 1/2個

ミツバ 1袋

＜合わせだし＞

だし汁 200ml

酒 大さじ2

みりん 大さじ1

薄口しょうゆ 大さじ1

塩 少々

＜卵液＞

溶き卵 2個分

塩 少々

【下準備】

鍋に湯を沸かして火を止めて、豚肉を入れて菜ばしで広げて火を通し、ザルに上げて水気をきる。玉ネギは縦薄切りにする。

ミツバは熱湯でゆでて水に放ち、粗熱が取れたら水気を絞って根元を切り落とし、長さ4cmに切る。＜卵液＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. 鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかける。煮たったら玉ネギを加え、再び煮たったら鍋に蓋をして弱火にし、5分蒸し煮にする。

2. 豚肉、ミツバを加えて味をみて、薄ければ塩で味を調える。

3. 火加減を中火にし、煮たったら＜卵液＞をまわし入れて鍋に蓋をし、お好みのかたさに火が通ったら器に盛る。

【副菜】甘辛こってり！なすとピーマンの味噌炒め

調理時間：15分

カロリー：241Kcal

レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸

材料（2人分）

ナス 3本 ピーマン 2個

サラダ油 適量 ＜合わせみそ＞

みそ 大さじ1.5

砂糖 大さじ1.5

しょうゆ 大さじ1/2

みりん 大さじ1

ゴマ油 少々

【下準備】

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、ひとくち大に切る。＜合わせみそ＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. ナスはガクとヘタを切り取り、ひとくち大に切ってフライパンに入れ、サラダ油を多めに入れて中火で炒める。

途中で油が足りなくなったら足しながら炒めてください。

2. 柔らかく火が通ったら、ピーマンを加えて炒め合わせる。この時に野菜の水分と油が乳化した液体が出たらキッチンペーパーで拭き取る。

3. ＜合わせみそ＞を加えて炒め合わせ、器に盛る。

【副菜】キュウリのゆかり和え

キュウリはすりこぎで叩いて割ることで味がよくからみます。

調理時間：15分

カロリー：30Kcal

レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸

材料（2人分）

キュウリ 2本 塩 適量 ゆかり 小さじ1

すり白ゴマ 小さじ1.5

【下準備】

キュウリはすりこ木でかるくたたき、両端を切り落として食べやすい大きさに手で分け、ボウルに移して塩をからめて10分置く。

【作り方】

1. キッチンペーパーで水気を拭き取って別のボウルに移し、ゆかり、すり白ゴマをからめて器に盛る。