arikoさんと「一枚肉豆腐」レシピに挑戦！ 気になるシェフに聞いてみた

疲れてくると元気をつけてくれるのが肉料理。そこでライターでもあり料理家でもあるarikoさんが気になるシェフのもとへ。すき焼き用の肉が料亭の雰囲気になるレシピは必見です。

＊VERY2021年1月号「＼arikoさんと一緒に肉修業／肉力あがる、神テク＆神レシピ」より。

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カウンター和食、浅野 雅さんに聞く

ソロオペシェフの簡単テクで、
日常ご飯も〝肉映え〟！

大きな具材で風情あるよそいき顔の肉豆腐

【Recipe】肉豆腐

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【 材料 】（2人分）
・牛肩ロース（すき焼き用） … 100g×2枚
・絹豆腐（木綿可） … 1丁
・玉ねぎ（くし切り） … 1/2～1/4個
〈A〉だし（鰹と昆布） … 700㏄
〈A〉濃口醤油 … 100㏄
〈A〉みりん … 100㏄
〈A〉三温糖 … 大さじ3

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1.豆腐は厚さを1/2にカットして２枚に。鍋が冷たいうちから豆腐と〈A〉を入れ、弱火にかける。10分ぐらいで豆腐が色づき始めたら玉ねぎを入れ、火が通ったら止める。つゆは鍋に残し豆腐、玉ねぎの順に器に盛る。
2.鍋に残したつゆをごく弱火で温め、肉をしゃぶしゃぶの要領で軽く火を通し、1の上に盛る。上からつゆをかける。お好みで、薬味、きのこ、ねぎ、春菊を入れたり、溶き卵を添えていただく。

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教えてくれたのは
浅野 雅さん

「池尻 浅野」店主。厨房を囲むカウンター8席をひとりで切り盛りしている。素材の組み合わせ、アレンジの仕方などカウンター越しに眺められ、ソロオペシェフのテクニックはとても参考になる。割烹未満、居酒屋以上の小粋な和食は旬の食材がふんだんに登場。
Instagram：ikejiri.asano

池尻 浅野
東京都世田谷区池尻3-21-25
☎03-6875-8508

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撮影／キッチンミノル スタイリング／鈴木裕子 取材・文／志摩有子 編集／磯野文子
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