迷ったらマヨ揚げ。溶き卵いらずの簡単な揚げもの「むね肉のマヨ揚げ」の作り方

覚えやすい工程、そしてできるだけ手間を省いた調理のルールを知っておくだけで、日々の食事づくりがうんとラクになります。今ある材料で作れる心強いレシピを、料理家の近藤幸子さんに教えてもらいました。

溶き卵いらずの簡単な揚げもの。袋の中で衣を付けるので手も汚れません。

繊維を断ち切るように切ると、まるでお店の味。

鶏むね肉 … 1枚（約250g）
A にんにく（すりおろし） … 小さじ1／2
マヨネーズ … 大さじ1
塩 … 小さじ1／3
＜衣＞
小麦粉（あれば強力粉） … 大さじ4
粉チーズ … 大さじ2
揚げ油 … 適量
ベビーリーフ … 適宜

1、鶏肉は皮を除き、繊維に直角になるように厚さ8mmの削ぎ切りにする。Aをよく揉み込み約5分置く。

2、ポリ袋に衣の材料を入れ、1を加え衣をまぶし付ける。

3、フライパンに高さ1cmになるよう油を入れ、火を付ける前に2を余分な粉を落として入れる。強めの中火にし、そのまま約3分揚げる（箸などで触らない）。上下を返し、火を止めてそのまま約3分置く。再度強めの中火にかけて約3分、揚げ色が付くまで揚げる。

4、器に盛り、好みでベビーリーフを添える。

マヨネーズが下味と衣の二役を担ってくれます。粉は片栗粉やパン粉など、気分で選んでOKです。

近藤幸子さん
こんどうさちこ／2人の娘の母。自分は食が大好きなのに、食べない娘に困惑。著書に『「さ・し・す・せ・そ」だけでできる黄金比レシピ』（ワン・パブリッシング）。

撮影／松村隆史スタイリング／河野亜紀（kodomoe2022年4月号掲載）