フライパンの中でこねてそのまま焼く！ふわふわ「ビッグつくね」のレシピ

覚えやすい工程、そしてできるだけ手間を省いた調理のルールを知っておくだけで、日々の食事づくりがうんとラクになります。今ある材料で作れる心強いレシピを、料理家の近藤幸子さんに教えてもらいました。

ひき肉料理は成形が面倒なので、発想を転換！フライパンの中でこねてそのまま大胆に焼けばラク。

麩を加えてふわふわに。みそを混ぜて風味よく。

〈肉だね〉
鶏ひき肉 … 300g
玉ねぎ（みじん切り） … 1／2個
卵 … 1個
麩（手で細かくくだく） … 10g（またはパン粉大さじ３）
しょうが（すりおろし） … 小さじ1
みそ … 大さじ1と1／2 細ねぎ（小口切り） … 3本

〈ソース〉
しょうゆ … 大さじ2
砂糖、みりん … 各大さじ1
卵黄 …1個分

1、直径24cmのフライパンに肉だねの材料をすべて入れて粘りが出るまで手でこねる。厚さ約1cmになるようにフライパン全体に広げ、中火にかける。

2、蓋をして強めの中火で3～4分焼き、フライ返しで4等分に切る。上下を返して蓋をし、さらに約3分焼いて、フライパンの中でフライ返しで食べやすい大きさに切り器に盛る。

3、2のフライパンの油を拭き取り、ソースの材料をすべて入れて火にかける。沸いてきたら弱火にして約30秒煮て2にかける。好みで細ねぎをかけ、卵黄を添える。

近藤幸子さん
こんどうさちこ／2人の娘の母。自分は食が大好きなのに、食べない娘に困惑。近著に『「さ・し・す・せ・そ」だけでできる黄金比レシピ』（ワン・パブリッシング）。

撮影／松村隆史スタイリング／河野亜紀（kodomoe2022年4月号掲載）