常連客が絶えない。ドレスデンのミシュラン一つ星「エレメンツ」が魅せる口幸の美食

ファインダイニングから地方色豊かなブラッスリー、ランチ向きのカジュアルなテラスレストランまで、ドレスデンの美食シーンは選択肢の広さが魅力。キュリナリー・アートにもとにかく貪欲な街なのだ。

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まるで上質の室内楽を聴くような体験 繊細なハーモニーと余韻は新市街にあり

◆Elements（エレメンツ）

ドレスデンの食通が口を揃えて街のファインダイニング筆頭に挙げるのがここ、エレメンツ。オーナーシェフのシュテファン・ミースナー氏は料理人のキャリアをグラーシュを供するような郷土料理の店から始めた。

「下ごしらえや火入れの基本は一緒だから」

後に南アフリカ、スイス、南チロル、マヨルカ島やカナリア諸島で修業し、24歳で帰国。元タービン工場の管理棟にレストランを構え、2014年から12年間、ミシュラン1ツ星を守り続けている。

「食材全部じゃないけど一部ファーム・トゥ・テーブルで、菜園もやっています」

顧客の6割方は常連客なので飽きないよう、仕入れや収穫に応じてメニューは頻繁に変える。

この日の前菜は、自身のシグネチャーであるアプリコットのラビオリに花ズッキーニを添え、ローズマリーで香りを整えた。自然な酸味や香味が美しく後を引く、そんな優しい味は室内楽の演奏のようにエレガント。

「目指すは世界に通じるホーホ・キュッヘ（高級料理）」という、ちょっとロックなドイツ人シェフの手腕に注目だ。

Elements（エレメンツ）

所在地 Königsbrüｃker Strasse 96-Haus25-26, 01099 Dresden
電話番号 0351 27 21 696
営業時間 18:00～22:00、レストラン、水～土曜）、12:00～22:00（デリ＆ラウンジ、火～土曜）
定休日 日・月曜
https://restaurant-elements.de/

文＝南陽一浩 写真＝橋本 篤 コーディネート＝河内秀子