ミシュラン星付きシェフと巡る美食の旅、“イタリアン・リージョン”が「ル・プリスティン東京」で始動！

ホテル虎ノ門ヒルズのメインダイニング「ル・プリスティン東京」にて、ミシュランスターシェフ セルジオ・ハーマン氏が手がける新シリーズのコース「イタリアン・リージョン」が始動しました。

味がおいしいのはもちろんのこと、その土地の歴史や食文化、背景にあるストーリーまで体感できる“旅するような食体験”を届けたいという想いから誕生。シェフと一緒にイタリア各地を旅しているような、驚きと発見に満ちた料理を楽しめます。第一弾は、ラツィオ州とアブルッツォ州にフォーカス。2か月ごとに地域を変えながら、イタリアの様々な州にスポットを当てていきます。

3月・4月に登場する第一弾はイタリア中部を代表する2つの州。首都ローマを擁するティレニア海に面したラツィオ州と、アペニン山脈からアドリア海へと広がるアブルッツォ州です。ラツィオ州は、羊飼い文化に根ざした滋味深い料理が特徴。芳醇な羊乳チーズやアーティチョークなど、素材の旨みを際立たせた一皿に出会えます。一方、アブルッツォ州は、山の恵みである羊肉や唐辛子など力強さを感じる食材が豊富。質実剛健ながらも奥行きのある味わいの食文化です。

ディナー6コースは、セルジオ氏の故郷ゼーラントの海の記憶を呼び覚ます旨みを味わう「冷製ムール貝」から始まり、旬のアーティチョークに長崎県産カラスミの塩味を添えた「カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ」、隠し味に細切り烏賊と車海老のビスクをプラスしたユニークな「セルジオのカルボナーラ」、ラツィオ州の伝統的な調理法“リパッサータ”で仕上げたホウレン草を添えた「国産あか牛」など、セルジオ氏の感性が光る唯一無二の美食を堪能できます。

この食の物語を完成させるのは、エグゼクティブ ソムリエ・森 覚氏が厳選する至高のペアリング。カルボナーラには、同じラツィオ州で親しまれる白ワイン「フラスカーティ スペリオーレ」をセレクト。白い果実やハーブ、花のニュアンスが広がるフレッシュでピュアな味わいが、カルボナーラのコクを引き立てながら、魚介の旨みと柑橘の爽やかさを際立たせます。

また、「ラムネックのブレゼ」には、アブルッツォ州を代表する「モンテプルチアーノ ダブルッツォ リゼルヴァ」を。熟成による凝縮感のある果実味と滑らかなタンニン、複雑で奥行きのある余韻が、じっくりと煮込まれた羊肉の味わいに寄り添います。セルジオ・ハーマン氏の哲学が息づく、ここでしか味わえない美食の旅を堪能してはいかがでしょう。

＜イタリアン・リージョン＞

ラツィオ州とアブルッツォ州／4月30日（木）まで
18:00～22:00（ラストオーダー 21:00）
ディナー SERGIO’S JOURNEY 6コース メニュー（アペリティーボ 1品・グラスシャンパーニュ含む）￥18,700
ワインペアリング ￥8,800
＊サービス料別
＊ランチコース、ディナーコース、アラカルト（ディナーのみ）、ブランチメニューでも楽しめます。
＊メニュー内容は変更になる場合があります

イタリアン・リージョン 年間スケジュール
5月・6月 トスカーナ州／リグーリア州
7月・8月・9月 サルデーニャ州／プーリア州
10月・11月 エミリア＝ロマーニャ州／トレンティーノ＝アルト・アディジェ州
2027年1月・2月 ピエモンテ州／ロンバルディア州
＊仕入れなどの状況により変更になる場合があります
＊詳細はをご覧ください

Shop Data

ル・プリスティン東京
東京都港区虎ノ門2-6-4 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー ホテル虎ノ門ヒルズ 1階
TEL 03-6830-1077（月～土10:00～20:00／日10:00～19:00）

取材／本條千春

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