ローカルな料理を洗練させたタイ初のミシュラン3つ星「ソーン」

日本ではカジュアルなイメージもあるタイ料理ですが、バンコクではタイ料理のファインダイニングが続々とオープンし、その一部は予約が困難になるほど大人気です。2024年の『ミシュランガイド』タイ版では待望の3つ星レストランも登場。今後は世界的にもタイ料理が注目を集めるかもしれません。今回は、ローカルな料理を洗練させたタイ初のミシュラン3つ星「ソーン」をご紹介します。

南タイ出身のシェフが現地にこだわった料理

タイ南部の地方食を洗練させ、高級料理に昇華させたのがこの店のオーナーシェフ、スパクソーン・ジョンシリ氏。「はやりの再構築やフュージョンではなく、本当のタイ料理を目指しました。素材は全てタイのもの、特に野菜は南タイ産にこだわっています。現地に足を運び生産者とよい関係を築くことは、料理のレベルアップにもつながります」

予約困難な人気店ですが2024年は2カ月間も店を閉め、料理の刷新のためにスタッフと現地に。「タイの南部はアンダマン海とシャム湾の2つの海に挟まれ、魚介とお米をよく食べます。またヨーロッパやムスリム、中国などから渡来した異文化にも影響を受けました」。乾物は昔の製法で手作りし、甘みは果物から得るなど、シェフの南タイへのこだわりが料理の全てに詰まっています。

「ソーン」
所在地／56 Soi Sukhumvit 26, Klongton, Khlongtoei, Bangkok
営業時間／18:00〜22:00
定休日／土曜日
料金／コースTHB7,200のみ。
予約方法／タイ国外からは毎月15日のタイ時間正午から翌月分の予約をeメールで受け付け。その他の問い合わせはTEL。
MAIL／reservation@sornfinesouthern.com
TEL／099-081-1119
URL／sornfinesouthern.com

初出：リシェスNo.51 2025年3月28日発売
TEXT & EDITING：KAZUHIRO NONAKA

※THB（タイバーツ）1≒¥4.47（2025年2月28日現在） タイの国際電話番号は+66です。