こんなガレット食べた事ない！藤井恵さんの『蓮根ガレット』すりおろしでカリもち食感

旬のれんこんを、こんがり香ばしいガレットに。すりおろしたれんこんのもっちり感と、薄切りのシャキシャキ感。2つの食感を組み合わせた〈もちシャキ〉がクセになります。

さらに、カリカリに炒めたベーコンを生地にたっぷり混ぜ込んで、うまみもしっかり。表面を香ばしく焼き上げた、食べごたえのある一品です。

材料（2人分）

れんこん……1節（約250g）

ベーコン（ブロック）……80g

オリーブオイル……大さじ2

塩……小さじ1/4

作り方

（1）下ごしらえをする

れんこんは皮をむき、1/3量はごく薄い輪切りにし、残りはすりおろす。ベーコンは1cm角の棒状に切る。

（2）ベーコンを炒め、生地を作る

直径約20cmのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ベーコンを入れてカリカリになるまで炒める。取り出してフライパンに残った脂はそのままとっておく。ボールにすりおろしたれんこん、塩を入れて混ぜ、ベーコンを加えてさらに混ぜる。

（3）焼く

（2）のフライパンを弱めの中火で熱し、（2）の生地を広げ入れる。輪切りにしたれんこんを全体に広げてのせ、3分ほど焼く。まわりが少し透き通ってきたら、平たい皿などにすべらせて移し、フライパンをかぶせて皿ごとひっくり返して戻し入れる（やけどに注意）。さらに3分ほど焼く。

POINT

ブロックベーコンは、焼いて切り分けたときにどこのピースにもいきわたるように、生地にまんべんなく混ぜてください。

もちっ、シャキッ、カリッ！ ひと口ごとに変わる食感が楽しいガレット。旬のれんこんで、ぜひ焼きたてを味わってみて♪

藤井 恵

フジイ メグミ

料理家

女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。

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（『オレンジページ』2026年10月17日より）