なぜかパサつく…「ホットケーキ」をしっとり焼く6つのコツ

2026.9.30

料理に関するちょっとしたお悩みに、人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんが答える公式連載。今回は、パサついたり独特の風味が気になるという、ホットケーキミックスに関するお悩みにお答えいただきます。混ぜ方や焼き方のちょっとしたコツが満載なので、ぜひチェックしてみてくださいね。

こんにちは！かな姐です。

過ごしやすい季節になって、午後のコーヒータイムのお供に、ちょっと甘いものが食べたくなりませんか。

材料をあれこれ用意してそれぞれ計量したり、粉をふるったり、型や型紙を用意したり…。そこまで本格的にお菓子作りがしたいわけじゃないけれど、いつもの料理用のフライパンで作れるホットケーキならぐっとハードルも低く、普段お菓子を作らない方でも気軽に作る気になれます。

というわけで、今回のお悩みはこちらを選んでみました。

今回のお悩み相談：ホットケーキをしっとりふんわり焼きたい

・ホットケーキがうまく焼けません。生焼けだったり、焼きすぎてパサパサしたり…。外はさっくり、中はふわっとして、厚みのある、お店みたいなホットケーキを焼く方法が知りたいです。・お菓子作りが好きです。時間がないときや、作りたいけど手抜きしたいときなどはホットケーキミックスのお世話になりますが、仕上がりがどうしてもパサついてしまい、ホットケーキミックス感が出てしまいます。どうしたらしっとり感のある仕上がりになるでしょうか？

ホットケーキの上手な焼き方についてです！

ホットケーキミックスを使えば、どなたでも手軽においしく焼けるとはいえ（今はいろいろな値段、種類のものが売られていますし）、いかにもミックス粉を使いました！というあの香りが苦手だったり、パサついた食感が苦手だったりする方も多いかと思います。

しっとりおいしいホットケーキを目指して試作

今回は、ホットケーキミックスと身近な材料だけで作れるホットケーキを考えてみました。

まず最初に、ホットケーキミックス自体に「もちやわ食感」とうたわれたパッケージのものを焼いてみたところ、これはかなりもちもち食感でおいしかったです。

手軽にホットケーキミックスだけでもっちりとした食感を楽しみたい！という方であれば、こうしたミックス粉自体に特別な工夫が施されているものを、あらかじめ選ぶのもありです。

次に試してみたのが、セルクル型のような高さのある型をアルミ箔で作り、そこに生地を流し入れて、ふたをしてじっくり蒸し焼きにするというもの。生地は、一番スタンダードと思われるメーカーの手頃な価格のミックス粉を、パッケージに書かれている作り方通りに混ぜました。

高さが出てお店のような見た目になり、同時にふわふわ感も出るのかなと想像していたのですが、残念ながら高さが出て見た目がそれっぽくなるだけで、食感自体はパサついていました。これでは、わざわざアルミ箔で型を作るだけ損かなぁと思い、これはなし。

卵を使わず、完熟バナナでしっとり感をプラス

次に試してみようかなと考えたのが、材料に卵を使わずに作る方法。これは昔、わが子が卵アレルギーだったころに作っていたホットケーキのレシピが元になっているのですが、パッケージの裏に書かれている材料通りに作らず、卵を省いて牛乳だけを使うというものです。

さらに、しっとり感とやさしい甘みをプラスするため、完熟したバナナをつぶしたものと少量の砂糖を加えて試作してみました。

バナナと相性のよいシナモンも加えて、ホットケーキミックス特有の風味をやわらげてみたところ、なかなかおいしくできましたので、今回はこちらをご紹介したいと思います。

卵なしの生地がしっとり仕上がる理由

生地に卵を入れるとふんわりとした軽い食感にはなりますが、保湿に気をつけないとパサつきやすいように思います。

パサつきを補うために、仕上げにバターやメープルシロップをかけてしっとりさせて食べるのは理にかなっているともいえるのですが、できれば生地だけでもしっとり仕上げたいところ。卵を入れない方がしっとりもちもちするんだなと感じたのは、子どもが卵アレルギーだったころに、お好み焼きを卵なしで作っていたときの経験からです。

卵を入れず、その分牛乳を増やして生地を作る方法もありますが、よりしっとり感やもちもち感を出し、ミックス粉特有の風味をやわらげる意味もかねて、今回はバナナを使います。

皮に茶色の斑点が出てくるまで室温で十分に追熟させ、つぶしやすくしたものです。

これに少量の砂糖と米油（またはサラダ油）も加え、甘さとしっとり感をプラスします。

泡立て器を立てるようにしてバナナをつぶし、砂糖と油を混ぜ合わせます。

ところどころにバナナのかたまりが見えていますが、ペースト状になるまでつぶす必要はありません。