ここまでおいしい！【パイナップルジャム】＆【キウイジャム】の基本レシピと保存のコツ

果物と砂糖、基本はこの２つの食材だけ。ジャムはほんとうにシンプルな保存食です。「だからこそ、味と香りと酸味や甘みの絶妙な配合で、驚くほど違った顔を見せてくれます」というのは、お菓子研究家の飯田順子さん。一年じゅう手に入りやすいパイナップルとキウイのジャムのレシピを教えていただきましょう。

含まれる酵素が、肉料理をやわらかくしてくれるので、ポークソテーなどにも使いたい！

すぐ食べてしまうなら、保存びんは熱湯消毒でOK。
煮沸消毒すれば、常温で3〜6カ月保存できます。

パイナップル……400ｇ
グラニュー糖……220ｇ
レモン汁……1/2個分

鍋に保存びんが完全に沈むくらいの量の湯を沸かし、よく洗った清潔な保存びんとふたを入れ、3〜4分沸騰させる。
火を止めてとり出し、清潔なふきんに伏せて水分を蒸発させ、熱いジャムを口まで詰め、すぐにふたをきっちり閉め、さかさにして冷ます。

①パイナップルは洗って半分に切り、芯をとって皮をむき、あらく刻む。

②鍋に入れ、グラニュー糖とレモン汁を加えてまぜ、30 分ほどおく。

③水分が出てしっとりしたら強火にかけ、沸騰したら中火にする。へらで絶えずまぜ、アクが浮いてきたらていねいにとり、20 分ほど煮詰める。

④とろみがついてきたら火を止める。

ジャムにすると全く違ったおいしさ。小さな種のプチプチした食感と、美しい緑色を楽しんで！

すぐ食べてしまうなら、保存びんは熱湯消毒でOK。
煮沸消毒すれば、常温で3〜6カ月保存できます。
（煮沸消毒のやり方は「パイナップルのジャム」参照）

キウイフルーツ……300ｇ
グラニュー糖……150ｇ
レモン汁……1/2個分

①キウイは洗って皮をむき、１㎝角に切る。

②鍋に入れ、グラニュー糖とレモン汁を加えてまぜ、30 分ほどおく。

③水分が出てしっとりしたら強火にかけ、沸騰したら中火にする。へらで絶えずまぜ、アクが浮いてきたらていねいにとり、15 分ほど煮詰める。

④とろみがついてきたら火を止める。

※この記事は『季節の果物で作るおいしいジャムレシピ100』飯田順子著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

※2023年5月27日に配信した記事を再編集しています。

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