里芋の煮っころがしは【砂糖・みりん・醤油大さじ1】で味が決まる。味しみしみのコツも

ほっくりとした里いもに、だしのうまみと甘辛い煮汁がじんわりしみ込んだ、定番の和の煮もの。素朴ながらも奥深い味わいで、食卓に並ぶとほっとする一品です。

材料（2～3人分）

里いも……10個（約640g）

昆布（5×5cm）……1枚

〈煮汁〉

だし汁……1と1/2カップ

砂糖……大さじ1

みりん……大さじ1

しょうゆ……大さじ1

作り方

（1）里いもの下処理をする

里いもはよく洗い、上下を少し切って縦に皮をむく。鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ってぶくぶくと泡立ってきたらざるに上げ、さっと水で洗って水けをきる。

（2）落しぶたをして煮る

口径20cmくらいの鍋にしょうゆ以外の〈煮汁〉の材料を入れて混ぜ、昆布と里いもを加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた＊をしてときどき混ぜながら20分ほど煮る。しょうゆを加え、再び落としぶたをして15分ほど煮る。昆布を取り出し、器に盛る。

＊オーブン用シートを鍋の口径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。

里いもは一度ゆでこぼしてから、じっくり煮含めるのがおいしさのコツ。さらに、一度さまして煮返すことで味がよりなじみます。時間をかけて作るからこその、しみじみとしたおいしさを楽しんでみてくださいね！

夏梅 美智子

ナツウメ ミチコ

料理家

東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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（『オレンジページ2026年10月17日号』より）