【ポテサラ・マイ・スタンダード3】常備菜の"醤油ツナ"で酒が進む味に！「リ・カーリカ」オーナーシェフ・堤さんの"青唐醤油ツナのっけポテサラ"

家でつくるポテトサラダ、じゃがいもと具材の組み合わせは自由自在！ だからこそ、その人らしさが表れるのが素敵だ。そんなお気に入りの味を9人のポテサラ好きに教えてもらいました。3人目は、学芸大学界隈を賑わす名店「リ・カーリカ」オーナーシェフの堤亮輔さんです。

■「冷蔵庫にあるものでつくってます！」

堤亮輔シェフの定番は、堤家のスタメン常備菜“醤油ツナ”を使ったポテサラ。
ツナを香ばしく焼いて醤油で味つけしたもので、朝食によく食べるお粥の友なのだとか。「ウチのポテサラはたいてい冷蔵庫にあるものでつくるんですよ。ちょうど生の青唐辛子を漬け込んだ“青唐醤油”も仕込んであったので、今日は辛味の効いた“青唐醤油ツナ”でつくります」。

そんないつもの味を組み合わせたら、豆腐を発酵させた台湾の調味料“腐乳”を加えるのがポイント。「ウォッシュタイプのチーズに代えても。これが入ると、さらにお酒が進む味になるんですよね」。

■青唐醤油ツナのっけポテサラのつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

じゃがいも：1～2個
ツナ缶：1個（塊タイプ）
玉ねぎ：50g（スライス）
きゅうり：50g（薄く輪切り）
マヨネーズ：35g
白ワインビネガー：20g
白腐乳：8g（ウォッシュタイプのチーズ10gで代用可）
自家製青唐醤油：大さじ1強（＊1）
E.V.オリーブオイル：小さじ1強
白胡椒：少々
塩：適量

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＊1 九州の甘めの刺身醤油に小口切りの青唐辛子を一割ほど加えて、冷蔵庫で3日漬け込む。

（1）ツナを焼く
ツナ缶は油分をきって、フライパンで焼く。自家製青唐醤油で味つけして火を止め、醤油に漬けた青唐辛子大さじ1（材料外）を混ぜる。

（2）野菜を塩もみする
玉ねぎ、きゅうりは塩ひとつまみでもみ、5分ほど置いたら水気を絞る。

（3）じゃがいもをゆでて、具材を混ぜる
じゃがいもは丸ごと水からゆでて、熱いうちに皮をむく（正味200g）。1／3はマッシュし、残り2／3はフォークで粗くつぶして食感を残す。塩2g、白ワインビネガー、E.V.オリーブオイル、白胡椒を加えて下味をつけ、マヨネーズ、白腐乳で和える。②を混ぜて器に盛り、①をのせる。

文：大沼聡子 撮影：海老原俊之