秋なすは皮をむくと、とろける！『翡翠なすのえびだしあんかけ』優しい出汁の秋おかず

皮をむいてじっくり煮たなすは、とろっとろ。つややかな翡翠色のなすに、えびのうまみが溶け込んだ、とろ～りあんをたっぷりかけていただきます。

柔らかななすと、ぷりぷりのえびの食感も好対照。やさしいだしの味わいがじんわりしみる、上品な一皿です。

材料（2人分）

なす……4個（約400g）

むきえび……120g

ねぎ……1/5本

片栗粉……大さじ1/2

〈煮汁〉

だし汁……1と1/2カップ

塩……小さじ1/2

しょうゆ……小さじ1/2

みりん……小さじ1

〈水溶き片栗粉〉

片栗粉……大さじ1/2

水……大さじ1

作り方

（1）下ごしらえをする

なすはへたをつけたまま皮をむき、水に5分ほどさらして水けをきる。ねぎは小口切りにする。えびはあれば背わたを取り、幅2cmに切る。片栗粉をまぶしてもみ洗いし、さっと洗って水けをきる。水溶き片栗粉の材料は混ぜる。

（2）煮る

鍋に煮汁の材料を入れ、なすを加える。落としぶた※をし、さらにふたをして中火にかけ、煮立ったら少し火を弱めて10分ほど煮る。なすを取り出し、えびを加えてさっと混ぜる。えびの色が変わったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、混ぜながらかるくとろみがつくまで煮る。

※オーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、中央に小さく穴をあけたもの。

（3）仕上げる

（2）のなすをへたを切り落とし、縦半分に切る。器に盛って、（2）のあんをかけ、ねぎをのせる。

とろっとろのなすに、えびのうまみたっぷりのあんをからめてひと口。だしのやさしい味わいを、じっくり堪能してください。

髙山 かづえ

タカヤマ カヅエ

料理家

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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（『オレンジページ』2026年9月17日号より）