【渋谷「高太郎」の名作じゃがつまみ】焦がし大葉としらすが踊る！カリカリ千切り芋が衝撃的な「じゃがいものガレット」

2026年dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集で掲載した、圧倒的に旨いじゃがいも料理の数々。その中から、渋谷の名“じゃが”酒場「高太郎」の「じゃがいものガレット」をご紹介。焦がし大葉としらす、ネギがが芳ばしく踊ります。

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――教える人

「林 高太郎さん 「高太郎」店主」

和食店で修業の後、2011年に独立し、東京・渋谷の居酒屋「高太郎」店主に。2023年には店の2階に立ち飲み「マンデガン」をオープン。じゃがいもは好きな食材。「切り方や調理法でメニューが広がる万能選手ですね」。近著に『「高太郎」の和食』（主婦と生活社）がある。

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■【じゃがいものガレット】

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◇材料 (2～3人分)

じゃがいも：小3個（約400g）（メークイン）
しらす干し：100g
大葉：10枚
長ねぎ：1／2本（約50g）
A ：
・ 塩：ひとつまみ
・ 片栗粉：大さじ2
・ 胡麻油：適量（白、またはサラダ油）

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（1）下準備する
じゃがいもは皮をむいてスライサーでせん切りにする。大葉は1cm幅に切る。ねぎは長さを半分に切り、1cm幅に切る。

（2）混ぜる
1の材料をボウルに入れ、しらす、塩、片栗粉を加えて手でよく混ぜる。

（3）焼く
フライパンに油小さじ2を中火で熱し、2を入れて平らにする。5分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたらフライ返しで上下を返し、上から押して平らにし、さらに5分ほど焼く。仕上げに油大さじ1を全体にかけ、表面をカリッとさせる。

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◇店舗情報

「高太郎」
【住所】東京都渋谷区桜丘町28-2
【電話番号】03‐5428‐5705
【営業時間】17:00～23:00 土日は14:00～21:00
【定休日】月曜 第1・3火曜
【アクセス】JR・東京メトロほか「渋谷駅」より5分。※予約は1ヶ月先まで電話のみで対応。毎週の空席情報は月曜午前中のInstagramのストーリーズを参照。

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文：佐々木香織 撮影：合田昌弘