『ポン酢で作る夏炒飯』が爽快で絶品！大葉6枚で仕上げるさっぱりレシピ

パパッと作れるおうちごはんの定番・炒飯。まだまだ暑いこの時期には、さわやかな「ポン酢と青じそのさっぱり夏炒飯」をおすすめします！

その名の通り、味つけの主役は「ポン酢」。ほどよい酸味が加わるだけでなく、しっとりタイプの炒飯に仕上がるのが魅力です。最後に青じそ6枚分のみじん切りを加えたら、炒飯なのに爽快！という新鮮な一品になりますよ～！

材料（2人分）

温かいご飯……350g

溶き卵……2個分

しらす干し……60g

ねぎのみじん切り……1/4本分（約30g）

青じその葉の粗いみじん切り……6枚分

サラダ油……大さじ1

塩……少々

こしょう……少々

ポン酢しょうゆ……大さじ2

作り方

（1） 卵とご飯を炒める

フライパンにサラダ油を中火で熱し、溶き卵を流し入れる。半熟状になったらご飯を加え、ほぐしながら2～3分炒め合わせる。

（2）残りの具を加えて調味する

ご飯がぱらぱらになってきたら、しらす、ねぎを加えてさっと炒め、塩、こしょうをふる。ご飯を端に寄せ、あいたところにポン酢を加えてひと煮立ちさせ（2秒ほど）、1～2分炒め合わせる。青じそを加えてさっと炒め合わせる。

POINT

ご飯を入れたら、一度全体をひっくり返すようにすると卵をほぐしやすいです。また、ポン酢を加えたら少しおき、香ばしさを引き出してから混ぜるのがおいしさのコツ。

しらすのうまみやねぎの香り、卵の風味と、すべての具材が食欲をかきたてる……！ 暑い日の新定番『ポン酢と青じそのさっぱり夏炒飯』、残暑厳しいこれからの時期にぜひ試してみて。

野本 やすゆき

ノモト ヤスユキ

料理家

料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。 大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。 料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。

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（『オレンジページ2026年9月2日号』より）