爽やか和風ピクルス「さしす漬け」作ってみた！“さしす”って何だ!?梅干しがいい仕事してる♪【農家直伝】

今回、福島県の農家に教わったのは「きゅうりとカリフラワーのさしす漬け」。さしす漬けって初めて聞きましたが、砂糖と塩と酢を混ぜ、そこに梅干しを漬けた漬物液だそう。なるほど、頭文字を取って「さしす」なんですね。ピクルスみたいですが、梅干しを入れるから和風ピクルスって感じかしら？加熱して冷ましたりせず、すぐ漬けられるそうなので簡単そう♪よーし、さっそく家にあったきゅうりとカリフラワーで試してみようっと！

梅でさっぱり爽やか♡「きゅうりとカリフラワーのさしす漬け」

材料（2人分）
カリフラワー（※1）…1/2個
きゅうり…1本

［A］（※2）
塩…10g
砂糖…30g
酢…80ml
梅干し…お好みの量

※1 カリフラワーの色は、白でも黄色でもOK。今回は黄色のカリフラワーを使用しました。
※2 倍量で作る場合、塩と砂糖と酢は、1:3:8の割合で混ぜてください。

作り方
1. ［A］を混ぜ合わせる。

梅干しの種は取り除いてくださいね。

2. カリフラワーときゅうりを食べやすい大きさに切り、［A］と合わせて軽く揉む。

3. 2を冷蔵庫で1時間～半日漬けたら完成。

とっても簡単！夕飯の1時間前にサッと作っておけば、すぐに食べられます♪

まずは、1時間漬けたものをいただきます。

ポリポリ…うん、おいしい！
1時間の浅漬けですが、意外と味が染みています。梅の風味を感じてサッパリして箸休めにぴったり。
カリフラワーときゅうりの食感が残っていてイイですね。
酢加減もそんなに強くないので、食べやすい♪

こちらは、漬ける時に柚子の皮を一緒に入れて1日漬けてみたもの。
浅漬けよりも梅のさっぱりとした旨味が食材全体に染みわたり、ご飯が進む進む！
時折、柚子の風味をフワっと感じるので、飽きずに食べられます。

今回手作りした［A］の調味料を基本に、お好みでみりんを加えたり、水で薄めてもOKとのこと。
にんじんや長芋などを漬けるのもオススメです。冷蔵庫整理も兼ねてサッと漬けて、おいしく食べちゃいましょう！

ありそうで無かった和風ピクルス！
ポリポリが止まらない「きゅうりとカリフラワーのさしす漬け」。みなさんもぜひ、作ってみてくださいね。

★今回のレシピは、福島県JA福島さくら2023年8月号「農家のお母さん直伝 三つ星レシピvol.139」からの提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
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