『有賀流冷や汁』なら残暑でもさらっと完食！豆腐1/2丁でごま豆乳まろやか味

こうも暑いと食欲も落ちて、ご飯を作るのも食べるのもおっくう……。そんな日は、するする食べられる冷や汁がおすすめです。

豆乳×みそ×ごまのこく深くまろやかなスープに、シャキッとしたきゅうりとみょうがをたっぷり。ひんやりさらさら食べられて、暑い日にうれしい一杯です。

材料（2人分）

絹ごし豆腐……1/2丁（約150g）

きゅうりの薄い輪切り……1本分

白すりごま……大さじ2

白いりごま……小さじ1

みょうがのせん切り……1個分

豆乳（成分無調整）……2カップ

〈味つけ〉

みそ……大さじ1

白だし……大さじ2

温かいご飯……茶碗2杯分

（1）豆腐はペーパータオルで包んで水きりする。きゅうりはペーパータオルでぎゅっと包んで水けをかるく絞る。

（2）ボールにみそとすりごまを入れ、白だしで溶く。豆乳を加えて混ぜ、豆腐を手で割り入れる。きゅうりも加えて混ぜ、冷蔵庫で1～2時間冷やす。

（3）ご飯に（2）をかけ、みょうがをのせていりごまを散らす。

こくうまなのに、後味はさっぱり。こうも暑い日は、ひんやり軽い冷や汁が頼りになります。

 

有賀 薫

アリガ カオル

料理家

スープ作家。ライター業の傍ら、朝が苦手な息子のために目覚ましスープをつくりはじめたのがきっかけで活動を開始。毎朝のスープ作りを約7年近く続け、作ったスープは2500種以上になる。暮らしを助ける家庭のスープレシピを書籍、雑誌、SNSなどで発表しているほか、さまざまなスープイベントなども行っている。スープの実験室である「スープ・ラボ」主宰。

（『オレンジページ』2026年9月2日号より）