【呑める！おつまみタルタルソース】カリカリ食感が小気味よい"柿の種"タルタルでビールが旨い！

西麻布「No Code」の米澤文雄シェフと、（勝手に）発足した“タルタルソース研究所”。今回からは、万能タルタルさえあればパパッと簡単につくれる“おつまみタルタル”を4回にわたって紹介していきます。第一弾は、まさかの“柿の種”がタルタルに!?

■“呑めるタルタル”は楽しくておいしい！

タルタルといえば料理に合わせるソースという思われがちだが、実はごはんにも合うし、お酒のおつまみにだってなり得る。そんな多彩な発想の源には、米澤シェフならではのこんな持論があるのだという。

「“完成している味”同士の掛け合わせって、必ずおいしくなるんですよ。だから、しっかり味が決まっている万能タルタルをベースに、完成している調味料や、それ自体がおいしい食材を組み合わせることで、たくさんの“新しいタルタル”が生まれるんじゃないかと。そうやって思い浮かんだのが、呑める“おつまみタルタル”です」

タルタル研究のためにずらっと並んだのは、オイルサーディンにきゅうりの漬物、ブラックオリーブ、ドライトマトと、それ自体がつまみになりそうな食材ばかり。この中から今回使うのは……!?

■エッジの立った柿ピーとまろやかさのコントラスト

「やっぱりおつまみといえば柿の種でしょ」と、使ったのは慣れ親しんだピーナッツ入り。これを粗く砕いてタルタルに加えると、カリカリのエッジが立った食感と、卵のまろやかなコントラストがビールにぴったり！ 上に胡麻をふってさらに香ばしさをプラスすることで、おつまみ感がさらにアップする。実は、こんなアレンジもアリなのだと教えてくれた。

「柿ピーの代わりに、せんべいを砕いて使ってもおいしいですよ。せんべいの種類が変わると、また違った味わいが楽しめると思います」

確かに、塩味のせんべいや胡麻入りのせんべいなどを砕いてもおいしそう……などと、思わず妄想がふくらんでしまうのが楽しい。それにしても、このカリカリまろやかなタルタル、つい止まらなくなる味。ぜひこの夏は、意外なおいしさとビールの相性を楽しんで！

□“柿の種”タルタルをつくる

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◇材料 (2人分)

万能タルタル：100g
ピーナッツ入り柿の種：15g
炒り胡麻：適量（白）

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（1）万能タルタルをつくる
こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

（2）柿ピーを砕いて混ぜる
ラップに柿ピーを挟み、ワインボトルなどで軽く叩いて粗く砕く。タルタルに混ぜる。

（3）柿の種を飾り胡麻をふる
器にタルタルを盛り、砕いていない柿の種（分量外）を飾り、胡麻をふったら完成。

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――教える人

「「No Code」オーナーシェフ 米澤文雄さん」

東京・浅草生まれ。高校卒業後、恵比寿「イル・ボッカローネ」を経て、ニューヨークへ。「Jean－Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後、「Jean－GeorgesTokyo」エグゼクティブシェフ、「THE BURN」料理長などを経て、2022年に「No Code」を開業。

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◇店舗情報

「No Code」
【住所】東京都港区西麻布2-25-31 クオーレ西麻布2階
【電話番号】03-4400-7524
【営業時間】17:00～22:30(最終入店20:00)、ランチは金・土のみ12:00～15:00(最終入店14:00)
【定休日】日曜 月曜
【アクセス】東京メトロ「六本木」駅より徒歩15分 、「表参道」駅より徒歩18分 、「広尾」駅より徒歩12分、「乃木坂」駅より徒歩12分。タクシーの利用の場合は六本木通り沿い三井のリパーク（西麻布２丁目第３）下車、徒歩30秒。

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文：大沼聡子 撮影：よねくらりょう