干しほっけの南蛮漬け

干しほっけは身が厚く食べ応えのある魚です。
塩分はそれぞれに違うと思いますが塩辛くないものがいいです。

私がいつも購入しているお店のものは生干しのように塩分が控えめです。
それを南蛮漬けにしてみました。
暑い時は甘酢の味付けがさっぱりして食が進みます。

ほっけ半身を2センチくらいの厚さに切ります。
骨があるので出刃包丁で切ります。
小麦粉をつけて揚げ焼きにします。
たまねぎ、しいたけを炒めたものも添えます。
調味液は酢、ポッカレモン、砂糖、白だしで作りました。
調味液に漬けこむとできあがりです。

▼材料 (4人分 )

・ 干しほっけ：2分の1尾
・ たまねぎ：2分の1個
・ シイタケ：3枚
・ 米油：大さじ1～2
・ A砂糖：大さじ2
・ A米酢：大さじ1
・ Aポッカレモン：大さじ1
・ A白だし：大さじ1～2
・ 小麦粉：大さじ2～
・ 青ネギ：少量

■ほっけを切る

ほっけを2～3センチに厚さに切り分ける。
中骨が太いので出刃包丁を使うと便利。

■揚げ焼きする

小麦粉を薄くつける。
＊かたくり粉がお好みの方はかたくり粉をご使用ください。

米油で揚げ焼きする。
きつね色になるまで焼く。

■野菜を切る

たまねぎとしいたけを薄切りにする。

■炒める

ほっけを焼いた後の油でたまねぎとしいたけ炒める。
油が足りなければ足す。

■調味液

調味料Aをよく混ぜる。
＊米酢とポッカレモンを混ぜて使いましたがどちらか一方だけでもいいです。
レモンの香りがするとさわやかです。

■ほっけを調味液に漬ける

ほっけを調味液に漬ける。
すぐに器に取る。
ほっけは塩分が少しあるので短時間漬け込みにする。

■野菜を漬ける

炒めたたまねぎとしいたけを調味液に漬ける。
その上にほっけを乗せてできあがり。
ラップをして冷蔵庫で保存する。

■食べる前に青ネギを散らす

食べる前に青ネギを散らす。

暮らしニスタ／シンバルさん