おいしさと健康、自然との調和。植物性100％・砂糖不使用、日本の雑穀を主役にした「未来食レストランAWA」が東京・早稲田にOPEN

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長年愛されてきた「高キビハンバーグ」[/caption]

10月1日(木)、東京・早稲田にJapan's Vegan「未来食レストランAWA(アワ)」がグランドオープンした。日本の雑穀文化から生まれた、植物性100％・砂糖不使用の新しい食卓を提案する。

雑穀がコロッケやクリームソースになる驚き

未来食レストランの歩みは、1983年に始まる。雑穀と食、暮らしの研究を続ける大谷ゆみこさんが、未来食を実際に食べて体験できる場所として、レストランと食材ショップを開いたのが始まりだ。

その後、「つぶつぶカフェ」「未来食カフェレストラン TUBU TUBU」などの形で、雑穀料理のおいしさを伝えてきた。

2018年12月に一般営業を終了した後も、「また、あの料理を食べたい」「未来食をレストランで味わいたい」という声が寄せられ、2026年10月、未来食レストランは「AWA」という新しい名前で再始動することになった。以前のレストランをそのまま再現するのではなく、40年以上の探究を通して育んできた料理と、これからの食の可能性を伝える場所として生まれ変わる。

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たわわに実る「もちアワ」[/caption]

AWAが提案するのは、アワ、ヒエ、キビ、高キビなど、日本で古くから食べ継がれてきた雑穀を主役にした料理「未来食」。雑穀と旬の野菜、海藻、発酵食品など、日本の食の知恵を生かし、植物性100％・砂糖不使用でありながら、驚きと満足感のあるおいしさを追求している。

アワ、キビ、ヒエ、高キビなどの雑穀は、それぞれに色も、香りも、食感も、性質も違う。もちキビを使ったコロッケ、ヒエを使ったクリームソース、高キビを使ったチョコソースなど、「雑穀って、こんな料理になるんだ」という驚きを味わってほしいとしている。

未来食が大切にしているのは、昔の食卓をそのまま再現することでも、「体にいいから」と我慢して食べる健康食でもない。日本で長く食べ継がれてきた食材の力を引き出し、今の私たちがおいしいと感じる料理に仕立てることだという。

提供メニューは、「月替わりのランチコース」3,300円(税込)。前菜三種盛り、雑穀のおかず、ひじきマリネサラダ、旬の付け合わせ、五穀ごはん、ふりかけ・漬物、旬の野菜の味噌汁、食後の飲み物など。

単品料理・スイーツは各1,300円(税込)。「玄米粉カレー 素揚げ野菜トッピング」「ふわふわ雑穀甘酒パンケーキ＆甘酒バニラアイス with 高キビチョコソース」が用意されている。なお、メニューは季節や仕入れ状況により変更となる場合がある。

月に一度、一粒の可能性を味わう特別企画を開催

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粒ソバソーセージ[/caption]

AWAでは、通常のランチとは別に、月に一度の特別な食体験として、“一粒の雑穀に秘められた可能性”を五感で味わう、12名限定の特別企画「アワの響き～1万粒の食卓～」も開催する。

手のひらにのるほど小さな一粒が、水や火、時間や人の手と出会うことで、香りも、食感も、味わいも、まるで違う料理へと姿を変えていく。

直近の開催日は10月30日(金)夜の部19:00～21:30と、11月7日(土)昼の部11:30～14:00。定員は各回12名で、参加費は33,000円(税込／1名)の完全予約制。月1回開催で、希望の日程や人数に合わせたリクエスト開催・貸切にも対応するという。

40年以上にわたり雑穀と食、暮らしを探究

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『未来食』1995年刊行。メタ・ブレーン発行[/caption]

未来食を創始した大谷ゆみこさんの探究は、1982年、雑穀との出会いから始まり、1995年には、その食の体系をまとめた書籍『未来食』を出版した。

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オーストリアの学校にて。国内外で雑穀を生かした料理と食文化の可能性を伝えてきた[/caption]

以来、雑穀と野菜を主役にした料理の研究、雑穀の種を未来へつなぐ活動、生産者との連携、国内外での雑穀文化交流などを展開してきた。

現在は、未来食セミナーや全国のつぶつぶ料理教室を通して、その考え方と料理法を伝えている。

この機会にAWAで未来食を味わってみては。

■Japan's Vegan「未来食レストランAWA」 所在地：東京都新宿区弁天町143-5 1階 時 間：ランチ 11:00～15:00(HPより予約優先) HP：https://yamatonadeshiko.tsubutsubu.jp/p/miraishoku_awa

■アワの響き～1万粒の食卓～ 開催日：10月30日(金)夜の部19:00～21:30 11月7日(土)昼の部11:30～14:00 会 場：未来食レストランAWA 定 員：各回12名 参加費：33,000円(税込／1名) ※完全予約制(事前の申込が必要) 詳細・予約：https://yamatonadeshiko.tsubutsubu.jp/p/awa_ichmantsubu

(山崎正和)