東京メトロ銀座線でおさえておきたいラーメン店3選！濃厚豚骨魚介つけ麺からガツンとコク強な味噌、星付き店の“ネオ”な一杯まで

2026.7.11

今や日本の国民食として愛されるラーメン。関東圏だけでも数多くのお店が点在し、それぞれの個性やこだわりを詰め込んだラーメンを提供している。多種多様なラーメン店の中から、特におすすめの店舗を沿線ごとに紹介。

今回は東京メトロ銀座線からおすすめ店をピックアップ！濃厚豚骨魚介つけ麺のパイオニアをはじめ、独自の東京スタイルで仕上げた絶品味噌、名店自慢の“ネオ”な一杯を紹介する。

【渋谷】「濃厚豚骨魚介つけ麺」のパイオニア！国内外で人気を博す名店の旨さを体感「つじ田渋谷フクラス店」

「つじ田」は2005年に神田・御茶ノ水で創業。「濃厚豚骨魚介つけ麺」を看板メニューに掲げ、都内各地だけでなく大阪、愛知、神奈川、埼玉、福岡に続々と進出。2011年にはアメリカ・ロサンゼルスに進出するなど海外にまで「つじ田」ブランドを築きあげている。

今回は、渋谷中央街にある複合施設「渋谷フクラス」1階に店を構える「つじ田渋谷フクラス店」へ。東京のつけ麺文化を牽引する存在であるとともに、国内外の人々を魅了し続ける至高のつけ麺を実食取材する。

店は、連日国内外の観光客や日本の若者たちでにぎわう渋谷のど真ん中。系列店のなかでも、10時30分〜深夜まで通し営業を行うのは、同店と恵比寿の店舗のみとなっている(恵比寿店は11時〜)。ランチ、ディナー、夜中にはシメの一杯として使える一軒だ。

一番人気は「濃厚特製つけ麺」。つけ汁は豚骨、鶏ガラ、魚介系といった10種類以上の食材を使用している。動物系はガツンと濃厚なコク。魚介系は煮干しや宗田鰹をはじめとする削節の一番ダシだけを使うため、風味をしっかりと豊かに感じられるのが魅力だ。舌触りはとろりとなめらかで麺との絡みは抜群！

麺は「三河屋製麺」からの特注で、北海道産小麦と全粒粉を使った中細。つけ麺用の麺はラーメンと異なり、ツルツルと心地よい喉越しが楽しめる。通常でも250グラムと十分なボリュームだが、大盛りや特盛(有料)もあるのでガッツリ堪能したい人はこちらをぜひ。

【写真】特製は文句なしのボリューム感。柔らかく味の染みたチャーシューがどっさりとのる

つけ麺を食べる際は、「つじ田」が提案する“つけ麺流儀”で楽しむのがおすすめだ。まずは麺とつけ汁でそのまま、次に徳島産のすだちを絞って。残りは京都・祇園の老舗薬味処「原了郭(はらりょうかく)」の黒七味をかけてと、3段階で楽しめる。

同店自慢の味をダイレクトに、柑橘でさわやかに、香り高い薬味とともに。それぞれで違ったおいしさを満喫できるので、ぜひ試してみてほしい。

「濃厚特製つけ麺」(写真手前1370円)と「チャーシューごはん」(同奥420円)

「チャーシューごはん」などのサイドメニューで、さらにボリュームアップするのもおすすめ。多彩なトッピング(100円〜)もあるので、好みのアレンジで堪能するのもいい。

■つじ田渋谷フクラス店

住所：東京都渋谷区道玄坂1-2-3 渋谷フクラス1階／電話：03-6809-0019／営業時間：月曜〜土曜10時30分〜翌4時、日曜10時30分〜21時30分(各LO)※営業状況により変更の可能性あり／定休日：無休／支払い方法：クレジットカード、交通系IC、現金ほか

【京橋】“東京スタイル”で味わう絶品味噌。特製味噌ダレとダブルスープの旨味にハマる「東京みそスタイルど・みそ京橋本店」

2006年3月に創業し、独自ブレンドの味噌ダレと動物＆魚介のダブルスープを合わせた“東京スタイル”の一杯で人気を集める味噌ラーメン専門店「東京みそスタイルど・みそ」。

東京、千葉に11店舗を構え、その総本店が「東京みそスタイルど・みそ京橋本店」だ。今回は素材選びからこだわり抜いた、定番人気の「特みそこってりらーめん」を実食した。

「特みそこってりらーめん」は、広く知られた北海道・札幌の味噌ラーメンをイメージする人も多いと思うが、同店ではそれとは一線を画す独自の一杯を提供している。鍋でスープや食材を合わせる、いわゆる“札幌式”ではなく、「ど・みそ」のラーメンは、丼の中で味噌ダレとダブルスープを溶かす“東京スタイル”。

味の決め手となる味噌ダレは、全国から厳選した5種類の味噌をブレンド。江戸甘味噌や信州味噌といった赤味噌をメインに、風味がよく、甘み・コク・程よい辛さが調和した同店だけの味わいを実現している。

味噌ダレに合わせるのが、動物・魚介のダブルスープ。動物系は豚骨、鶏ガラをじっくり煮込み、魚介系はサバ、カツオなど数種類の節と煮干し、加えて昆布や椎茸でダシ感を出したもの。魚介の香りを損なわないように、それぞれを別の寸胴で仕上げ、最後に合わせるのがこだわりだ。

ベースの味噌スープに背脂を入れ、マイルドで風味豊かに。そして“こってり”とした満足感のある味わいになる。麺は国産小麦にタピオカ粉を練り込んだ平打ちの中太縮れ。モチモチっとした食感だけでなく、タピオカ粉由来の喉越しのよさも魅力となっている。

味噌の「あっさり」のほか、つけ麺、まぜそば、限定麺などメニューは多彩。なかには超激辛みそらーめん「メガファイヤー」(2500円)というチャレンジメニューもあるが、異次元の辛さなので注文時は注意を。

■東京みそスタイルど・みそ京橋本店

住所：東京都中央区京橋3-4-3／電話：03-6904-3700／営業時間：月曜〜金曜10時30分〜22時30分、土曜・日曜・祝日10時30分〜21時(各LO)／定休日：無休／支払い方法：クレジットカード、交通系ICほか

【虎ノ門】「軍鶏そば」で人気の星付き店。「ラーメン麺尊 RAGE 麻布台ヒルズ」で味わう軍鶏感が増した“ネオ”な一杯

2015年創業の「ラーメン麺尊 RAGE(レイジ)」(西荻窪)は、「軍鶏そば」で評判を集め、8年連続でミシュラン・ビブグルマンに選出された実力店。今回は“RAGE”の支店「ラーメン麺尊 RAGE 麻布台ヒルズ」で、人気の「軍鶏そば」を改良した「ネオ軍鶏そば」(麻布台ヒルズ店限定)を実食し、その旨さを実感！

「ネオ特製軍鶏そば」は同店限定の人気メニュー。厳選食材から作る「軍鶏そば」をベースに、軍鶏チャーシューをプラスし、より軍鶏に特化させた豪華仕様の一杯だ。

「三河屋製麺」の細ストレート麺を合わせる。低加水で歯切れがよく、スープとベストマッチ

やはり魅力は軍鶏肉を使ったスープ。モミジから小骨、肉まで軍鶏の旨味とコクをまるっと凝縮。6時間煮込み、白濁するギリギリのラインで仕上げた清湯スープは、すっきりとした口当たりが特徴だ。

スープに合わせるタレは、全国からセレクトした「生揚げ(きあげ)醤油」「たまり醤油」「再仕込み醤油」など、数種類をブレンドしたもの。季節、スープの状況によって調合や火入れの温度を細かく調整しながら、キリッとした醤油の風味を出している。あっさりめのスープに醤油を強く効かせるが、かといって軍鶏の味わいは損なわせない、さすがの組み合わせ！