味噌が味の決め手！「鶏肉とレモンの炊き込みご飯」のレシピ

レモンの酸味と味噌のコクを生かした、新味のある炊き込みご飯

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、岩木みさきさん。

学生時代に深刻な肌あれを経験したとき、味噌を生かして食生活を改善、その魅力に目覚めて栄養士を志したという岩木みさきさん。自称"実践料理研究家"として家庭ですぐに使えるレシピを模索しつつ、10年かけて全国130カ所以上の味噌蔵を訪問しました。

旨みの強い豆味噌、コクのある米味噌、甘みを生かせる白味噌、それぞれの特性を踏まえた7品のレシピを今回提案いただきました。

今回は「鶏肉とレモンの炊き込みご飯」をご紹介します。

今月の料理家 岩木みさきさん

２｜鶏肉とレモンの炊き込みご飯

米味噌の優しい風味とさっぱりしたレモンの味わいが合わさって、新鮮な風味の炊き込みご飯になります。

材料（2人分）

鶏もも肉 80g
レモン 1/4個
にんじん 1/8本（20g）
油揚げ 1/4枚
米 1合

A
米味噌 小さじ1
酒 小さじ1

B
米味噌 小さじ2
みりん 小さじ2
酒 小さじ2

作り方

1．鶏もも肉は1.5センチ角、レモンは薄切り、にんじんは千切り、油揚げは1センチ角に切る。

2．1の鶏もも肉にAを合わせ、下味をつける。

3．米を研ぎ、Bと規定量の水を炊飯器に入れ、上に1、2の具材をのせて炊く。

｛ひと手間｝
味噌は水で伸ばせば醬油のような調味料として使えます。鶏もも肉の下味にも味噌を使い、むらなく味を付けます。

岩木みさきさんオリジナルレシピ7品はこちら！

１｜焼き豆腐と香味野菜の甘味噌だれ

２｜鶏肉とレモンの炊き込みご飯（この記事）

３｜ツナと合わせ味噌のリエット（7/◯公開予定）

４｜白味噌の冷製コーンポタージュ、カレー風味（7/◯公開予定）

５｜たこのマリネサラダ（7/◯公開予定）

６｜豆味噌の回鍋肉（7/◯公開予定）

７｜豆味噌のラタトゥイユ（7/◯公開予定）

レシピを考案くださったのは……

岩木みさきさん
いわきみさき●神奈川県生まれ。味噌の探求と情報発信に力を注ぎ、レシピ考案のほかラジオやテレビにも出演。最新刊は『新しいみその教科書 日本人に味噌が必要な7つの理由』（エクスナレッジ）。

撮影＝sono（mame） 編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年8月号より

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