【お弁当のマンネリに】冷めても美味しい！マッシュポテトで作る簡単「ポテトケーキ」レシピ

マッシュポテトで作る、大満足のしょっぱい系パンケーキです。 オーブンでじっくり焼き上げることで、外はカリッと香ばしく、中は驚くほどモチモチの極上食感に仕上がります。冷めても美味しさが長持ちするので、忙しい朝の朝食メニューにはもちろん、毎日のお弁当の隙間を埋める優秀なおかずとしても大活躍してくれます。

◆材料 5枚くらい(約直径8センチ)

ジャガイモ：2個
 
薄力粉：20g (ジャガイモ一個に対して10gを目安に)
 
塩：少々
 
バター：8g
 
牛乳：大さじ1

◆下準備

①ジャガイモは柔らかめに茹でておく

②オーブンを200℃に予熱する

◆作り方

①茹でておいたジャガイモをマッシュする
 
②塩、バター、小麦粉を加えヘラで混ぜる
 
③さらに牛乳を加え、手で混ぜひとまとめにする
 
④手で8cmくらいの円形を作る
 
⑤ペーパーを敷いた天板に並べ200℃のオーブンで約25分焼く
(途中15分くらいで裏返し、何回か繰り返す)
 
パセリ、ネギ、パルメザンなどを具材に、バリエーションも楽しんでみて下さい。
 
Enjoy!!

朝食にはもちろん、こうしてお弁当にサンドイッチとしてアレンジするのもおすすめのアイデア！丸く焼いたポテトケーキのサイズに合わせて、ハムを一緒に挟むだけで、見た目もおしゃれで食べやすいお弁当主役メニューの完成です。

text : Makiko Gibson Miura