【せいろ蒸し料理】飛田和緒さんに教わる！「豚肉とキャベツの重ね蒸し」レシピ

蒸気で加熱することで、食材の栄養を保持しつつ低カロリーに仕上がる「せいろ蒸し」は、素敵世代にぴったりの調理法。蒸した素材は口当たりがよくなり、冷めてもおいしさが持続するので、ぜひお試しください。今回は「豚肉とキャベツの重ね蒸し にらじょうゆだれ」のレシピをご紹介します。

豚肉とキャベツの重ね蒸し にらじょうゆだれ

豚とキャベツの甘みが引き出された、滋味深い1品。 たれの調味料は少なめですが、時間をおくことで 野菜から水分が出て、ちょうどよくなじみます。 材料（2人分）

• 豚バラ薄切り肉…250g
• 春キャベツ…5～6枚（約400g）
• A[にら（5㎜幅の小口切り）…4本分、長ねぎ（粗みじん切り）…5㎝分、しょうが（みじん切り）…1/2かけ分、しょうゆ…大さじ2、酢、砂糖…各小さじ2、白すりごま…大さじ1/2]
• 塩…小さじ1/2

作り方

1. Aは混ぜ合わせ、野菜から水気が出るまで20分ほどおく。
2. キャベツは大きめのひと口大に切る。豚肉は長さ10㎝に切り、塩をなじませる。鍋に湯を沸かし、せいろは水にくぐらせる。
3. せいろにオーブンシートを敷き、キャベツ1/2量、豚肉1/2量の順に重ね、残りも同様に重ねる。
4. 湯を沸かした2の鍋にせいろをのせ、ふたをする。弱めの強火にして、キャベツがしんなりとして肉に火が通るまで10～15分蒸す。食べるときにAをかける。

キャベツに豚肉を重ね、旨みを吸わせて。食材をたくさん重ねても、蒸すとカサが減るので大丈夫。蒸気が逃げないよう、ふたをしっかり閉めて加熱を。

せいろについて

2〜3人分の料理は直径24㎝のもの、1人分の献立は直径18㎝のものを使用。せいろは薄手で底部分の目が粗いものは、火が入りやすくて加熱時間が短いのが特徴で、厚手で底部分の目が詰まったものは、加熱に少し時間はかかりますが、丈夫で長もちするのが特徴です。掲載しているレシピの加熱時間は目安ですので、使用するせいろによって調整してください。

料理／飛田和緒 撮影／福尾美雪 スタイリング・構成・文／中田裕子 ※素敵なあの人2026年5月号「栄養を逃さず、ヘルシー！ 『せいろ』で蒸し料理」より
※掲載中の情報は誌面掲載時のものです。商品は販売終了している場合があります。
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この記事を書いた人 素敵なあの人編集部

「年を重ねて似合うもの 60代からの大人の装い」をテーマに、ファッション情報のほか、美容、健康、旅行、グルメなど60代女性に役立つ情報をお届けします！

教えてくれたのは 飛田和緒さん

料理家。気負わずに作れる、シンプルな料理が驚くほどおいしいと大好評。「家族ごはん」や、夫婦の「ふたりごはん」などを紹介しているInstagramも人気を集める。