【麻・辣・酸 中華つまみ5番勝負】秋刀魚の蒲焼き缶詰に熱した油をかけるだけ！　ハイボールが進む麻辣アヒージョ

缶詰の定番・秋刀魚の蒲焼きが、唐辛子の辛味と花椒のシビれが効いた中華つまみにイメチェン！ 発売中の「dancyu」夏号では、気鋭のシェフ二人が五つのお題に合わせて「麻」「辣」「酸」が効いた中華つまみを考案する企画を展開しています。その中から、今回は「さんまの蒲焼き 麻辣アヒージョ」をお届けします。

dancyu 2026年夏号「夏はガツンと肉中華」特集では、スーパーで手に入る身近な食材を使った夏にぴったりな「麻」「辣」「酸」の味わいが楽しめる酒肴メニューを、「南方中華料理 南三」オーナーシェフ・水岡孝和さんと「立呑み中華 起率礼」料理長・井上史子さんが考案していく、「麻・辣・酸 中華つまみ5番勝負」という企画を誌面で展開しました。二人の確かな腕前と自由な創造力から生まれた中華つまみの数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、“練り物・缶詰”のお題から「起率礼」井上シェフが考案した「さんまの蒲焼き 麻辣アヒージョ」を教えてもらいましょう。

「熱した油をかけて仕上げる中華料理の技法を応用して定番の缶詰を大胆にイメチェン！ 高温の胡麻油を回しかけると、ねぎや唐辛子、花椒が一層香ばしくなって旨さがアップします。台湾ウイスキー『カバラン』のハイボールが相性抜群です！」（井上さん）

■「さんまの蒲焼き 麻辣アヒージョ」のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

秋刀魚の蒲焼：1缶（100g）（缶詰）
ねぎ：適量（小口切り）
一味唐辛子：2g
花椒：2g（粉）
胡麻油：大さじ1

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（1）缶詰の中身と薬味を皿に盛る
秋刀魚の蒲焼をほぐしながら皿に盛る。缶に残ったたれもかけ、一味唐辛子、花椒、ねぎを上に重ねてのせる。

（2）熱した油を回しかける
フライパンに胡麻油を入れ、軽く煙が出るまで熱したら1にかける。

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――教える人

「井上史子 「立呑み中華 起率礼」料理長」

「リッツ・カールトン大阪」などホテルの中華料理レストランや広尾「JASMINE」での勤務で研鑽を重ねた後、自由が丘「立呑み中華 起率礼」の開店時より料理長を務める。

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文：宮内 健 写真：竹之内祐幸