テールスープ（コムタンスープ）

テールスープとは牛のしっぽを乳白色になるまで水を継ぎ足しながらじっくり煮込むスープのことです。

大変に手間がかかりますが、骨を丈夫に、コラーゲンでお肌ツルツルになる美味しいスープです。

子どもの頃、朝起きると匂いでコムタンだとわかるので『またか～』と思ったこともありました。

やはり、コムタンが何日も続くと飽きますが、一言も言えず黙々と食べたのは父の食に対する教えです。

人が作ってくれたものに文句を言うなと、父が母の料理に不満を言ったことはありません。

私が高3の時は魔法瓶に入れてくれる程、受験生の体力作りにも貢献したコムタンです。

▼材料 (6人分)

・ テール：1kg
・ 水（できあがり量は約2L程）：10L

①テールを水につけて血を抜く（2度ほど水を変える）。血抜きは4〜5時間で少し出るとOK（血抜きは匂いと雑味消しです）。

②大きめの鍋にテールと水を加えて中火で煮込み、水は捨てテールの脂身も綺麗に洗う。

テール1kgに対して鍋は4ℓ容量用で水は鍋の2/3ほどまで煮込む。

■浮いている脂肪を取り除く

③②の作業を2回繰り返して、水が半分に減ったら火を止める。

④③のテールを出してお肉と骨を剥がす（お肉がつるんと剥がれる）。

⑤④の鍋に骨だけを入れ、水を加えて強火でグツグツ煮込み、水が半分になると水を追加すること3回するとできあがり。

●テールスープに剥がした肉を加え、ネギと塩で味を調える。

■ コツ・ポイント

浮いている脂肪を取り、雑味を取り除きます。

暮らしニスタ／imoちゃんさん