ヌメヌメ食材で夏の不調を成敗！食欲増進レシピ5選

ヌメ活食材の健康効果をより引き出すためには、ダブル・トリプル使いもおすすめです。
あなたの気になる悩みを、おいしく食べて解消しましょう。

教えてくれたのは・・・
重信初江先生
料理研究家。「どこにでもある素材で、簡単においしく」をモットーに、テレビや雑誌などで活躍。世界各地の料理を再現するレシピにも定評あり。近著に『おうちキンパ なんでも巻き巻き！お弁当にも！』(家の光協会）など。

【夏バテ防止に】 長いもと梅で胃腸を元気に 「ネバネバ梅そうめん」

ヌメ活成分で免疫力を上げ、代謝アップで栄養をしっかり吸収。
さらに、梅のクエン酸、むね肉のイミダペプチドと合わせて、疲れを回復しやすく、夏バテ予防に。

【 材料 】 （ 2人分）
長いも（皮をむいてすりおろす）…150ｇ
オクラ…8本分
めかぶ…100ｇ
梅干し（種を除いて叩く）…１個分
サラダチキン（食べやすく割く）…１枚（100ｇ）
そうめん…150ｇ（3束）
A
冷水…１カップ
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ3

【 作り方 】
1. 湯を沸かし、オクラを30秒ゆでて冷水にとり、なり口を除き7～8㎜幅に切る。残った湯でそうめんを表示の通りにゆで、流水でもみ洗いして水気をよく切る。

2. そうめんを器に盛り、長いも、オクラ、めかぶ、サラダチキン、梅干しを彩りよく盛り付け、Aを混ぜ注ぐ。よく混ぜていただく。

【更年期に】 種のたれで食べ比べを楽しんで 「モロヘイヤのかき揚げ」

モロヘイヤには強い骨をつくるカルシウムとビタミンKが豊富で骨粗しょう症予防に。
イソフラボンが含まれている納豆を使ったたれで効果アップ。

【材料】 （７～８個分）
モロヘイヤ…50ｇ
長いも…80ｇ
パプリカ（赤）…1/ 4個分
むきえび…100ｇ
天ぷら粉…1/2カップ
水…1/2カップ弱
揚げ油…適量（フライパン高さ２㎝くらい）
〈カレー塩〉
塩小さじ…1/2
カレー粉…小さじ1/4
〈納豆だれ〉
ひきわり納豆…1パック
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ１
水… 大さじ1と1/2

【 作り方 】
1. モロヘイヤは硬い茎を除いてざく切り、長いもは皮をむき１㎝角に切る。パプリカは薄切りにする。むきえびは背ワタを除き３等分くらいに切る。

2. ボウルに１を入れて天ぷら粉を全体にからめてから、水を入れてまとまるくらいになるまで混ぜる。

3. 中温（170℃）の油に2をスプーンなどで広げて落とし入れ、１分そのまま、静かに上下を返し更に１～２分揚げる。

4. カレー塩と納豆だれをそれぞれ混ぜて添える。

【夏風邪予防に】 フコイダン＋βグルカンの最強コンビ 「スワンラータン」

【 材料 】 （ ２～３人分）
もずく…100ｇ
なめこ…50ｇ
しょうが（せん切り）…１かけ分
豚ロース薄切り肉（5㎜幅に切る）…60ｇ
えのき（根元を除き3 等分に切ってほぐす）… 50ｇ
卵…１個
A
水…2と１/2カップ
鶏ガラスープの素・しょうゆ…各小さじ１
塩…小さじ１/ 3
酢…大さじ１
B
ラー油・粗びき黒こしょう…各適量

【 作り方 】
1. 鍋にしょうがとAを入れて煮立て、豚肉を入れてほぐしながら白っぽくなるまで１～２分中火で煮る。

2. 1にえのきともずく、なめこを加える。再び煮立ったら溶き卵をまわし入れて１分ほど煮て酢を加え、火を止める。

3. 器に盛り、Bをかける。

【紫外線対策に】 抗酸化成分をプラスして肌をケア 「かつおとトマトのカルパッチョ」

トマトには紫外線の肌ダメージを抑えるリコピンが豊富。
腸内を整え美肌を促すヌメ活素材や、ビタミンBが豊富なカツオと合わせ体の内側から美肌をめざして。

【 材料 】 （ 2人分）
長いも…100ｇ
オクラ…4本分
かつお（刺身用・皮目を焼いてあるもの）…200ｇ
トマト（7〜8㎜幅の半月切り）…中１個分（150ｇ）
A
オリーブ油…大さじ１
しょうゆ…小さじ２
酢…小さじ１
おろしにんにく…小さじ１/3

【 作り方 】
1. 長いもは皮をむいて棒状に切り、袋に入れる。粗い粒が残るくらいまで麺棒などで叩く。オクラはなり口を除いて粗みじんにする。

2. ボウルにAを入れて混ぜ、1を加えて軽く和える。

3. かつおとトマトを交互に並べ、2をかけていただく。

【便秘解消に】 シャキシャキ食感がアクセント 「れんこん入り鶏つくねのモロヘイヤソース」

れんこんの不溶性食物繊維は、腸の蠕動運動を活発にしてくれます。
まろやかなモロヘイヤソースをたっぷりかけてどうぞ。ソースは煮立つ前に火を止めて。

【 材料】 （２人分）
モロヘイヤ… 50ｇ
れんこん（粗みじんに切る）… 80ｇ
鶏ひき肉…250ｇ
A
みそ・酒…各大さじ1/2
塩・こしょう…各少々
サラダ油…大さじ1/2
豆乳…1/2カップ
B
粒マスタード…小さじ1
塩…ひとつまみ
こしょう…少々

【 作り方 】
1. モロヘイヤは硬い茎を除き、塩少々（分量外）を入れた熱湯に入れて沈め、すぐに冷水にとって粗く刻む。

2. れんこんとひき肉、Aをボウルでよく混ぜ、６等分にして平たく丸める。

3. フライパンにサラダ油を熱して2を並べ、弱めの中火で３分、上下を返し弱火で３〜４分焼いて器に盛る。

4. 3のフライパンにそのまま1と豆乳、Bを入れて、煮立つ手前で火を止める。つくねにかけていただく。

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撮影／大森忠明 スタイリング／阿部まゆこ 文／寺本 彩
 
大人のおしゃれ手帖2025年7月号より抜粋
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