二度揚げでカリッとジューシーに！子どもも食べやすいようにアレンジ「フライドチキン＆フライドポテト」

世界各国の料理を作って、異国情緒あふれる食卓に。子どもも食べやすいようにアレンジしたレシピだから、家族みんなで妄想トリップが楽しめます。今回は、アメリカ南部のソウルフード。ファストフード店の影響で世界的に有名な料理に「フライドチキン＆フライドポテト」のご紹介です。

衣にこしょうを入れてパンチをきかせ、二度揚げでカリッとジューシーに。

鶏もも肉…1枚
A にんにく（すりおろし）、しょうが（すりおろし） …各1／2片
塩…小さじ1／2
砂糖…少々
サラダ油、水 …各大さじ1／2
B 小麦粉…大さじ3
片栗粉…大さじ1
こしょう…適量
じゃがいも…2個
揚げ油…適量
レモン、ケチャップ…各適宜

1、鶏肉は余計な脂を除き、6等分に切ってポリ袋に入れる。Aを加えてよくもみ込み、約30分置く。別のポリ袋にBを混ぜ合わせておく。

2、じゃがいもは皮付きのまま棒状に切る。

3、フライパンに揚げ油を170℃に熱し、2を約6分、全体に色が付くまで揚げて取り出す。1は揚げる直前にBの袋に入れて衣をまぶし、約6分、上下をたまに返しながら全体に揚げ色が付くまで揚げる。

4、揚げ油の温度を上げ、3をフライパンに戻し入れて二度揚げする。器に盛り、好みでレモン、ケチャップを添える。

教えてくれたのは
荻野恭子さん
おぎのきょうこ／料理研究家。料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。65か国にもおよぶ国を訪れ、食文化を研究。著書多数。近刊は『炊飯器で作る！世界の炊き込みご飯』（NHK出版）。

撮影／野口健志スタイリング／河野亜紀（kodomoe2020年10月号掲載）

二度揚げでカリッとジューシーに！ 子どもも食べやすいようにアレンジ「フライドチキン＆フライドポテト」