お弁当に入れてもOK！ ほぼ5分で作れる野菜メインの常備菜4品【最新号からちょっと見せ】

あと一品足りないときに頼りになる野菜メインのおかず。火を使わずにたった5分程度で作れるうえ、余った分は冷蔵室に入れておけば数日日持ちします。お弁当に入れてもOK！

ほのかな酸味が味をまとめます にんじんとツナのラペ

1. にんじん大1本（約200g）は皮をむいてせん切りにする。
2. ボウルに1、塩小さじ1／2 を入れて揉む。しんなりしたら水けを絞り、缶汁を切ったツナ缶70g、オリーブオイル大さじ1、酢小さじ2、砂糖ひとつまみを加えて混ぜる。

みそ×チーズで味に深みを ブロッコリーのみそチーズ和え

1. ブロッコリー1株（約250g）は小房に分け、大きいものは半分に切る。茎は硬い部分は除いて一口大に切る。
2. 耐熱ボウルに水大さじ1、オリーブオイル小さじ1を入れて混ぜ、1を加えて全体に油をからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約3分加熱する。ボウル内の水分でみそ大さじ1／2を溶かして全体にからめ、粉チーズ大さじ1を加えてさっと和える。

甘辛いかまぼこが味の決め手 じゃがいもとかまぼこのきんぴら

1. じゃがいも2個（約250g）は皮をむいて細切りにして水にさらし、水けをしっかり切る。かまぼこ約50gは薄切りにする。
2. 耐熱ボウルに1、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、ごま油小さじ1を加えて混ぜる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約4分加熱する。

きのこの種類はアレンジOK きのこのレンジマリネ

1. えのき1袋（約100g）は石づきを切り落とし、半分に切る。しめじ1袋（約100g）は石づきを切り落とし、小房に分ける。
2. 耐熱ボウルに酢大さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1／3、水100mL、ローリエ1枚（あれば）を混ぜ、1を加えてさっと混ぜる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約4分加熱する。

教えてくれたのは
髙山かづえさん
たかやまかづえ／料理研究家。ワインソムリエの資格を持つ。手軽に作れる華やかなレシピが人気。新刊は『レンジでかんたん、体ととのう スープの冷凍ストック&アレンジ』（マイナビ出版）。

撮影／松村隆史 スタイリング／河野亜紀（kodomoe2024年4月号掲載）