煮ても揚げても絶品！神田えり子さんの「里芋だけ」の簡単おかず

ねっとりとした食感がおいしい里芋。今回は、料理家・神田えり子さんの、里芋だけを主役にしたレシピをご紹介します。定番の煮っころがしはもちろん、カリッと香ばしいから揚げや、甘しょっぱいナッツみそをかけた一品など、アレンジもいろいろ。里芋のおいしさを存分に楽しめるレシピばかりですよ♪

里芋のごまみそ煮っころがし

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旬の野菜のおばんざいᝢ料理家 神田えり子(@erikocookingsalon)がシェアした投稿

里芋の定番おかず「煮っころがし」を、甘めのみそ味にアレンジ！ねっとりとした里芋に、みそやみりんを使ったこっくり濃厚なたれがよくからみます。白すりごまをたっぷり加えることで、香ばしい風味も楽しめる一品に。しょうゆベースの煮っころがしとはひと味違うおいしさで、ご飯のお供やお弁当のおかずにもおすすめですよ♪

里芋のから揚げ

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里芋をしょうゆとみりん、しょうがで味付けした、香ばしいから揚げです。里芋はあらかじめレンジでやわらかくしておくので、揚げ焼きする時間も短くて済みます。温かいうちに下味を付けることで、味がしっかりなじむのもポイント。表面はカラッと、中はねっとりとした食感がたまらない一品です。おかずにもおつまみにもぴったりですよ♪

甘辛だれの里芋のから揚げ

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カリッと揚げ焼きにした里芋に、照りのある甘辛だれをからめた一品です。しょうゆやみりん、砂糖に少量の酢を加えることで、甘みに深みのある味わいに。里芋はレンジで加熱してから片栗粉をまぶして焼くので、手軽に作れるのもうれしいですね。表面の香ばしさと中のねっとり食感が絶妙で、ついつい箸がすすむおいしさです♪

里芋の煮物（煮ころがし）

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だしの旨みがしみ込んだ、和食の定番「里芋の煮っころがし」です。下ゆでした里芋をしょうゆやみりん、砂糖などでじっくり煮て、最後に煮汁を煮詰めながらからめれば、つやつやの仕上がりに。ほくほく、ねっとりとした里芋ならではの食感が楽しめます。ほっとする甘辛味で、毎日の食卓にあるとうれしいおかずですね♪

ふかし里芋のナッツ味噌だれ

ほくほくにふかした里芋に、甘しょっぱいナッツみそをたっぷりかけた一品です。粗く刻んだミックスナッツのカリカリ食感と香ばしさが、やわらかな里芋によく合います。ナッツみそは、みそと砂糖、みりんで作るシンプルな味付け。里芋はせいろや蒸し器だけでなく、レンジでも加熱できます。ナッツみそは大根やお餅などにも使えるので、覚えておくと重宝しますよ♪

レシピをチェック

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神田えり子さんの、里芋が主役のおかずレシピをご紹介しました。煮る、揚げる、蒸すといった調理方法や味付けの違いで、いろいろなおいしさが楽しめますね。里芋が手に入ったら、定番の煮物だけでなく、気になるアレンジもぜひ試してみてください♪

料理家 神田えり子さん

料理家・ライターとして、毎日野菜を食べるコツとレシピを発信。添加物は少なく、関西風の和食、野菜多めの家庭料理が得意。企業のレシピ開発、テレビ、イベント出演など多方面で活躍中。

＜ブログ＞ 「料理家神田えり子のおばんざい食堂」

＜Instagram＞ 料理家・ライター 神田えり子(@erikocookingsalon)