おかずにもおつまみにも。「里芋の磯辺揚げ」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、西岡麻央さん。

「子育てと仕事で多忙だったときに、優しい塩味のシンプルなスープがとても心に染みた記憶が鮮やかに残っています。人様の家庭の定番にしていただくには、毎日のように食べられる優しさが必須なのだと思い、7品を考えました」

そのなかから「里芋の磯辺揚げ」をご紹介します。

サクサクの衣にねっとりした里芋の相性がたまらない一品です。里芋は電子レンジで加熱することでむきやすくなります。

里芋約300g
揚げ油適量
塩適量

A
小麦粉大さじ4
水大さじ3
青海苔小さじ2

1．里芋は皮付きのまましっかりと洗い、横に1本ぐるりと切り込みを入れる。耐熱皿に並べてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで7分ほど加熱する。ラップを外して粗熱が取れたら皮をむき、ひと口大に切る。

2．ボウルにAを入れてしっかり混ぜ合わせたら1を入れて全体に衣を纏わせる。

3．小鍋に揚げ油を深さ2センチほど入れて170℃に熱し、2を入れて表面がカリッとするまで揚げる。油を切ったら器に盛り、塩を振る。

｛ひと手間｝
里芋は扱いが少し難しい野菜ですが、皮ごと電子レンジで加熱することで皮も綺麗にむくことができて、なかまでしっかりと軟らかくなります。

１｜かぶと柿のサラダ

２｜豚肉とごぼうの甘辛黒酢炒め

３｜里芋の磯辺揚げ（この記事）

４｜白菜と柚子こしょうのコールスロー（1/19公開予定）

５｜大葉と蓮根の鶏つくね（1/24公開予定）

６｜焼きにんじんと油揚げの炊き込みご飯（1/25公開予定）

７｜出汁いらずのけんちん汁（1/26公開予定）

レシピを考案くださったのは……

西岡麻央さん
にしおかまお●東京都生まれ。大手航空会社客室乗務員を経て、料理研究家・井上絵美氏に師事。エコールエミーズでディプロマを取得。薬膳のオンラインサロン「季節の手料理『雨のち晴れ』」主宰。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年2月号より

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