茶碗が空っぽになります。『ごろごろにんにく油みそ』にんにく3かけ×豚バラ入り！飛田和緒さん

あっという間に茶碗が空っぽ。そんな危険なおいしさの『ごろごろにんにく油みそ』。

カリカリに焼いた豚バラ肉に、にんにくを3かけも加えてパンチをプラス。香ばしいにんにくと豚肉のうまみに、こっくり甘辛いみそだれがからんで、もうたまらない。

炊きたてのご飯にのせれば、ひと口、またひと口……。作り置きもできるので、ご飯のおともに常備してみて！

豚バラかたまり肉……300g
にんにくのみじん切り……3かけ分
塩……ひとつまみ
サラダ油……小さじ2

〈みそだれ〉
砂糖……大さじ2
酒……大さじ2
みそ……40g（大さじ2強）

（1）豚肉は1cm角に切り、塩をふってなじませる。

（2）フライパンにサラダ油と豚肉を入れて中火にかけ、表面を焼きつけるようにして炒める。途中で出てきた余分な脂はペーパータオルで拭き取る。豚肉の表面がカリッとしたら、にんにくを加えてさらに炒める。

POINT
多すぎる脂は調味料をはじいてしまい、具材に味が入りません。脂だまりができるほど出たら、拭き取りましょう。

（3）にんにくに火が通ったら、みそだれの材料を加えてよくなじませる。汁けが多ければ煮つめて水分を少しとばし、つやが出たら火を止める。

清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れてください。冷蔵庫で約10日間、保存できます。肉の脂が気になる場合は、あつあつご飯の上にのせて少しおいてからめしあがれ。

おかずがなくても、これさえあれば白飯がすすむ！食べすぎ注意のおいしさですよ～。

教えてくれたのは…

飛田和緒ヒダカズヲ

料理家

料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。

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（『オレンジページ』2026年11月2日号より）

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