【爆速おせちレシピ】有頭海老のみそをちゅっと吸い、そこへ日本酒をキュッと一口！「海老の酒塩蒸し」

2025.12.23

殻ごと蒸すので、殻の香ばしさが身に移って、贅沢な味わいになります。酒が進んでしょうがない一品です。荻野恭子さんの目からウロコのおせち論と毎年挑戦したくなる、気楽なおせちづくりを紹介します。

【爆速おせちレシピ】有頭海老のみそをちゅっと吸い、そこへ日本酒をキュッと一口！「海老の酒塩蒸し」

■「海老の酒塩蒸し」のつくり方

海老は「腰が曲がるまで長生きで」という家族の無病息災を祈る食材。鮮やかな紅色で、おせちに華を添えます。
お正月なので車海老にしましたが、ブラックタイガーでも十分ですよ。

□これが真骨頂！「ポリ袋で蒸す」

直火でなければ、ポリ袋で加熱調理もできます。高温になりすぎないように、蒸気で蒸せばいいのです。
家にある一番大きな蓋付き鍋に、穴の開いたプレートを敷けば蒸し器になって、一つの鍋で複数のおせちが同時につくれます。
鍋の湯が沸騰して蒸気が上がったら弱火にし、その後はずっと弱火で。蒸し時間の長いものから鍋に入れ（鍋肌に当たらないように注意）、時折、湯を足しながら、時間がきたら取り出す。
煮汁が煮詰まる心配がないので、少量の煮物も上手につくれますよ。