【スパじゃがつまみSESSION⑨】食感と香ばしさが楽しい「じゃがいもときゅうりとかちり（じゃこ）の炒め物」は、ハイボールに合う！

じゃがいもときゅうりにじゃこを加えた炒め物は、五香粉のエキゾチックな風味がやみつきになる旨さ。発売中の「dancyu」秋号では、スパイス使いに定評のあるシェフ二人が、スパイスの風味が効いたじゃがいもつまみを考案する企画を展開しています。今回は「じゃがいもときゅうりとかちり（じゃこ）の炒め物」をお届けします。

dancyu 2026年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、スーパーで手に入るスパイスを使って、家飲みで気軽につくれるじゃがいも酒肴メニューを、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ・佐藤恭生さんと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案していく、「スパじゃがつまみSESSION」という企画を誌面で展開しています。スパイス使いに定評のあるシェフ二人の柔軟な発想から生まれた“スパじゃがつまみ”の数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案した、「じゃがいもときゅうりとかちりの炒め物」を教えてもらいましょう。

「じゃがいももきゅうりも、炒めるとそれぞれに食感が変わっておいしいですよね。“かちり”はじゃこをカリカリに乾燥させたもので、炒めると旨味が増す。そこに黒胡椒の辛さと五香粉の風味を重ねて香ばしく仕上げます」（前田さん）

□「じゃがいもときゅうりとかちりの炒め物」のつくり方

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◇材料 (1人分)

じゃがいも：大1個 （200g）
きゅうり ：1本
かちり：15g（ちりめんじゃこ）
高菜漬け：15g
黒胡椒：小さじ1（粉）
五香粉：小さじ1
クミンパウダー：小さじ1／2
醤油：大さじ1／2
米油：大さじ1

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（1）野菜の下ごしらえをする
じゃがいもは皮をむいて拍子木切りに、きゅうりは中心の水っぽいところを取り除いて拍子木切りにする。高菜漬けはみじん切りにする。

（2）具材を炒めて仕上げる
フライパンに油を熱し、じゃがいもときゅうりを入れて強火で炒める。野菜に油が回ってきたら、かちりと高菜漬けを加えてさらに2分ほど炒める。じゃがいもが透き通ってきたら黒胡椒、五香粉、クミンパウダーを加えてさっと混ぜて、鍋肌から醤油を回しかけて全体に味をなじませたら皿に盛る。

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――教える人

「前田 朋 富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主」

吉祥寺「にほん酒や」をはじめ都内の居酒屋で修業を重ねた後に独立。2013年「Sakeria 酒坊主」を開店した。独創的なスパイス酒肴を中心に、日本酒の自由な楽しみ方を提案している。共同主宰する燗酒イベント「ONDO」を不定期で開催している。

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文：宮内 健 写真：衛藤キヨコ