【dancyu公式ポテサラ誕生！】じゃがいもを15kg使い、100通り以上の食べ比べをして生まれた、"日本一酒が進む"ポテサラレシピ

この秋、dancyuは“日本一酒が進むポテサラ”決定戦を開催！ ポテンシャルを見極める品種比べから始まり、加熱方法の差によって現れる芋の真価、つぶし具合の微妙な差が生む食感の妙、果ては膨大に広がる調味料やアレンジ具材の組み合わせまで。100通り以上の食べ比べの結果生まれた、dancyu公式ポテサラをご紹介！

■合わせる酒を選ばない！ dancyu公式ポテサラの誕生

われわれはポテトサラダ（ポテサラ）が大好きだ。家庭の食卓や弁当のおかずはもちろん、スーパーの惣菜からサンドイッチの具まで、いつだってポテサラは身近な場所にいる。

この十数年のポテサラは、酒場を中心に変化の歩みを進めてきた。ほぼマヨネーズのみだった味つけは、さまざまな調味料や香辛料が組み込まれ、燻製などの調理法も取り入れられた。素材にしても定番のハム、きゅうり、玉ねぎ以外の選択肢が増え、群雄割拠の様相を呈している。

今や誰もが得意な手法、好きな具材で、気軽に自分だけのおいしいポテサラをつくることができる。だが、そんな時代だからこそ、ポテサラのおいしさの根源を見直したい。定番の材料のみを使って、ポテサラ好きの、ポテサラ好きによる、ポテサラ好きのための、普遍的なおいしさを追求するのだ。

そこで今回は、「dancyu公式ポテサラ」の開発を兼ね、「P‐1グランプリ2026」を開催。近年の酒場ポテサラの進化に敬意を表して「どんな酒にも合うポテサラ」を目標に、食材や手法を試し、とにかくおいしいポテサラづくりを目指した。
予選リーグでは、じゃがいもの品種、加熱方法、下味の入れ方、つぶし加減、使う調味料、具材などを徹底的に考え直し、どんな酒にも合うポテサラを構築する。各リーグで繰り広げられる真摯な闘いと厳正な判定。最後に、グランプリを獲得するのはどんなポテサラか。途中「あの定番調味料、要らなくない!?」など議論が紛糾する場面もしばしばあった。
予選から決勝までの3日間、試作と審査に延べ18名がフル稼働した結果、参加者全員が自信を持って推す新定番調味料も決定した。

選考過程と候補素材・手法は誌面にてつまびらかにご紹介。惜しくも選に漏れた中からも、刮目すべき素材や手法が多数生まれた。そんな無数の候補の頂点に立ったのがポテサラの新定番にして決定版、「dancyu公式ポテサラ」だ！

■“にんにくをゆでて加える”という、ひと手間が生むおいしさ

ポテサラには無限のおいしさがある。今回はじゃがいもの加熱の仕方に始まり、つぶし具合に味つけ、トッピング――さまざまなおいしさがこのグランプリでしのぎを削った。

そんな中、頂点に立ったのは基本となるポテサラに和がらしとにんにくを忍ばせ、煎り胡麻をふりかけたもの。突飛なものは加えていない。かすかに香る和がらしはベーコンの味を引き立て、にんにくはじゃがいもにコクのある深みを与え、煎り胡麻はきゅうりの青臭さを爽快な香りに昇華させる。すべての具材、調味料の組み合わせに必然がある。

じゃがいもの調理から丁寧に行なうからこそ、少しの調味が効き、そのアクセントがポテサラを輝かせる。特別な味を加えていないから、どんな場面にも寄り添う。そもそも、ポテサラとはそういう食べ物なのだ。

■和がらしにんにくポテサラのつくり方

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◇材料 (4人分)

じゃがいも：2～3個（300g）（男爵）
きゅうり：1／2本（30g）
玉ねぎ：1／4個（30g）
厚切りベーコン：60g
にんにく：2片
米酢：小さじ2
マヨネーズ：45g
練りがらし：小さじ1／2
白煎り胡麻：適量

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（1）具材を準備する
じゃがいもは皮をむき、12等分に切る（水にさらさない）。にんにくは皮をむき、根元を切り落とす。きゅうりは輪切り、玉ねぎは横半分に切った上で薄切りにして、それぞれひとつまみの塩（分量外）でもむ。10分ほどなじませたら、流水で洗って固く絞る。厚切りベーコンは1cm角に切り、弱めの中火で全体に焼き目がつくように炒める。

（2）じゃがいもをゆでる
フッ素樹脂加工の小鍋に①のじゃがいもとにんにく、かぶるくらいの量の水を入れ、中火にかける。1分たったら弱火にして蓋をせずにゆでる。

（3）じゃがいもを取り出す
②の鍋の水分がとび、粉吹き芋のような状態になったら、じゃがいもとにんにくをボウルに移す。ゴムベラで鍋の中も丁寧にこそぎ取る。

（4）じゃがいもをつぶす
③が熱いうちに酢を回しかけ、5割程度つぶすイメージで全体を混ぜる。にんにくは完全に潰す。

（5）具材と混ぜて完成
人肌程度までじゃがいもが冷めたら、①の残りの具材を加え、マヨネーズと練りがらしを加えて全体を混ぜる。皿に盛り、煎り胡麻をあしらう。

文：松浦達也 撮影：よねくらりょう