【スパじゃがつまみSESSION⑥】白胡椒とフェンネルが効いた「じゃがいもと目玉焼きのスープ」は飲んだ後の〆に最適

目玉焼きがスープの具に？ 白胡椒の刺激とフェンネルの香りが爽やかなじゃがいもスープ。発売中の「dancyu」秋号では、スパイス使いに定評のあるシェフ二人が、スパイスの風味が効いたじゃがいもつまみを考案する企画を展開しています。今回は「じゃがいもと目玉焼きのスープ」をお届けします。

dancyu 2026年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、スーパーで手に入るスパイスを使って、家飲みで気軽につくれるじゃがいも酒肴メニューを、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ・佐藤恭生さんと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案していく、「スパじゃがつまみSESSION」という企画を誌面で展開しています。スパイス使いに定評のあるシェフ二人の柔軟な発想から生まれた“スパじゃがつまみ”の数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフの佐藤恭生さんが考案した「じゃがいもと目玉焼きのスープ」を教えてもらいましょう。

「中国のインスタント麺のつくり方から着想したスープです。目玉焼きを焼いた鍋でそのまま湯を沸かして旨味のベースにします。ちょっと入れすぎ？ くらいに白胡椒を効かせるのがポイント。煮くずれたじゃがいもがまた旨いんですよ！」（佐藤さん）

□「じゃがいもと目玉焼きのスープ」のつくり方

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◇材料 (1人分)

じゃがいも：大1個（200g）
卵：2個
長ねぎ：15g（斜め切り）
にんにく：10g（薄切り）
生姜：10g（薄切り）
フェンネル：20g（生、粗みじん）
ナンプラー：小さじ1
白胡椒：小さじ1（粉）
米油：大さじ1と1／2

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（1）じゃがいもの下ごしらえ
じゃがいもは皮をむいて一口大の乱切りにする。耐熱容器に並べてラップをして、電子レンジ（600W）で5分加熱する（または蒸し器で10分蒸す）。

（2）目玉焼きをつくる
鍋に油を入れ強火で熱する。油が十分熱くなったら卵を割り入れ、両面焼きの目玉焼きにする。白身の縁に焦げ目がつく程度に焼くのが目安。

（3）じゃがいもを加えて煮る
②に長ねぎ、にんにく、生姜を加える。卵の黄身を潰すように混ぜながら、薬味の香りが出るまで炒める。水360mlと①を加えて火にかける。煮立ってきたらナンプラーと白胡椒を加えて、5分ほど煮込む。フェンネルを加えて完成。

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――教える人

「佐藤恭生 「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ」

「銀座アスター 新宿賓館」などで12年間勤めた後に独立。2013年に下井草に「YASMIN」を開店、2016年に現店舗へ移転した。スパイスやハーブを巧みに使った、ナチュラルワインに合う中国料理を提供する。仕入れを兼ねて年に3、4回中国を旅する。

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文：宮内 健 写真：衛藤キヨコ