【ポテサラ・マイ・スタンダード8】じゃがいもより玉ねぎが主役!? 農と食のジャーナリスト・山本謙治さんの"何の変哲もないポテサラ"

家でつくるポテトサラダ、じゃがいもと具材の組み合わせは自由自在！ だからこそ、その人らしさが表れるのが素敵だ。そんなお気に入りの味を9人のポテサラ好きに教えてもらいました。8人目は、農と食のジャーナリスト・山本謙治さんです。

■「邪道かもしれないけど、旨いんだよなぁ！」

「僕は玉ねぎがあれば生きていけるくらい、玉ねぎ好き。玉ねぎをおいしく食べるためにつくっているのかも……」と話すやまけんさんのポテサラは、一見オーソドックス。ところが、つくり方を教わると、玉ねぎへの思い入れの深さが伝わってくる。味が抜けては困るので、水にさらすのはご法度。ゆでたてのじゃがいもと合体させ、熱で辛味をとばすのだ。

さらに、食べるときに欠かせない調味料がユニーク。「中濃ソースをかけて食べます。居酒屋でも、自分の分だけ取り分けてかけちゃう。邪道かもしれないけど、旨いんだよなぁ！」。

■何の変哲もないポテサラのつくり方

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◇材料 (2人分)

じゃがいも：3～4個
玉ねぎ：1／2～1個
にんじん：1／2本
きゅうり：1／2本（半月切り、ピクルスや糠漬けや塩もみしたものを好みで）
米酢：大さじ1
マヨネーズ：適量

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（1）じゃがいもをゆでる
じゃがいもは丸ごと、1％の塩（材料外）を加えて水からゆでる。にんじんは縦4等分に切って同じ鍋で同時にゆでる。じゃがいもは熱いうちに皮をむく。にんじんも柔らかくなったら取り出し、いちょう切りにする。

（2）玉ねぎをスライスする
玉ねぎを極薄のスライスにしてボウルに入れ、じゃがいもを熱いうちに加える。米酢をかけ、芋をフォークでつぶしながら、玉ねぎの辛味をとばす。

（3）きゅうり、にんじん、マヨネーズを混ぜる
①のにんじん、きゅうり、マヨネーズ適量を加えて混ぜる。

文：大沼聡子 撮影：山本謙治、本田 匡（人物）