【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「アサリの酒蒸し」】貝の旨味をたっぷり引き出す下処理のコツ

料理研究家の大庭英子さんに「アサリの酒蒸」を教えてもらいました。アサリの酒蒸しは、しっかり下準備をすれば簡単に貝の旨味たっぷりに。自然の塩味を活かして煮汁まで余すことなく楽しめます。

この記事は2022年10月21日に配信した連載『大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ』からの再配信です。

（1）塩水を注ぐ
アサリはバットに入れて海水程度（3％）の塩水をひたひたぐらいまで注ぐ。

（2）砂を吐かせる
暗くて静かな所に2時間ほど置いて砂を吐かせる。新聞紙をかぶせて暗くしても。空気がしっかり入るように、少しずらしてかぶせるのがポイント。

（3）殻を洗う
ボウルに移し、両手でこすり合わせて殻をよく洗い、水気をきる。

最もシンプルなメニューです。アサリがもつ塩分で十分塩味がつくので、酒を加えて蒸すだけでいたって簡単。旨味たっぷりで納得の味わいです。

◇材料 (2人分)

アサリ：400～500g（殻つき）
酒：大さじ2
わけぎ：少々（小口切り）

（1）火にかける
砂抜きをしたアサリをフライパンに入れて酒をふり、蓋をして中火にかける。

（2）蒸し煮にする
煮立ってきたら火を弱めて2～3分、全部のアサリの殻が開くまで蒸し煮にし、最後にわけぎを散らす。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ

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