【淡路島】「オーベルジュフレンチの森 グランドバオバブ」で淡路島の旬を味わうコース

<淡路島発>こんにちは！ リビング神戸・阪神間Web 地域特派員のあやぽんです。
今日は淡路島のレストラン「Auberge フレンチの森 Grand Baobab（オーベルジュ フレンチの森 グランドバオバブ）」のマスコミ向け内覧会に参加させていただきましたのでご紹介します。

試食・撮影させていただいたのは、淡路島の旬の恵みをいかした、ディナー限定『淡路島 秋の旬彩と実りの饗宴コース』。提供期間は11月30日（月）まで。

オーベルジュ フレンチの森 グランドバオバブ

「Auberge フレンチの森」は3棟あり、真ん中の棟が「Grand Baobab」です。

「Grand Baobab」のコンセプトは、美食と音楽の饗宴を楽しむアンサンブルの館。

この日もパソナグループ音楽島所属の声楽家とピアニストの方によって、美しい音楽が演奏されました。

淡路島 秋の旬彩と実りの饗宴コース

大きな窓があるダイニングルームで提供されます。席間もゆったり。

まず最初は、「淡路牛と林檎のテリーヌ」です。じっくりやわらかく煮込まれた淡路牛すじ肉に、紅玉りんごの爽やかな酸味。鳴門金時のピューレ、レフォール（西洋わさび）のおだやかな辛みが良いアクセントに。ひとつのテリーヌの中に異なる食感の層が重なり、まるで音楽のよう！

前菜は、「淡路島産の魚介のカルパッチョ 焼き茄子仕立て」。その日の旬魚を使い、香ばしく燻した茄子や柿、レンコンと合わせ、自家製ソースでまとめられています。華やかな色合いは、まるで花束のよう！

「里芋のヴルーテ 淡路島玉葱のエスプリ」は、淡路島でとれた里芋のなめらかなスープ。淡路島玉葱をローストしたクルトンやチュイル（お皿に添えられた、玉ねぎの形で焼き上げた焼菓子）と、素材の色々な表情を楽しむことができました。

温前菜「秋茸と栗のモンブラン仕立て」は、お料理の最終仕上げはテーブルで行われます！

秋のきのこに、淡路島のブランド卵「北坂たまご」を使ったポーチドエッグを重ねたうえに、スタッフさんが栗と玉ねぎのクリームをモンブラン状に絞ります。さらにトリュフを削り、栗をのせて完成です。

栗や玉葱の甘み、きのこやトリュフの香り、とろける卵黄のまろやかさ。目の前でお料理を見られるライブ感に気分が高まります。
まるでデザートをいただいているような、不思議な感覚を覚える温野菜です。

パスタ「淡路牛と秋野菜のボロネーゼ」は、淡路麺業のモチモチとした平麺に、淡路牛の濃厚なソース、旬の茄子やかぼちゃ、鳴門金時がゴロゴロ入っていて、大満足の一皿でした。

魚料理「炭火焼き鮮魚 蕪とサフランのナージュ」は、キンメダイでした。炭火で香ばしく焼いた旬の魚に、サフランが香るクリームソース、串切りとピューレの2つの食感を楽しめる蕪が、全体をやさしくまとめています。

肉料理「南あわじ産 鹿肉の薪火焼き 無花果とマルサラ」。薪火でじっくり焼き上げた鹿肉は、驚くほど癖がなくやわらかく仕上がっています。奥深い酸味のあるソースと、キャラメリゼした淡路島産無花果やナッツ、玉葱と合わせて奥深い味わいを楽しめました。

食事の最後はデザート「黒豆と金木犀のティラミス 黒豆ときな粉のグラス添え」です。金木犀が香るマスカルポーネに、黒豆茶をしみこませた香ばしさのあるスポンジがよく合います。エディブルフラワーもとても華やか！

今回はディナーコースをご紹介しましたが、「淡路牛と林檎のテリーヌ」と「秋茸と栗のモンブラン仕立て」がないランチコース（6品）もあります。※ランチ 1万3200円（サービス料込）、ディナー 1万8700円（サービス料込）

淡路島の秋の恵みを存分に楽しめるコースでした。

Auberge フレンチの森 Grand Baobab
住所：兵庫県淡路市楠本字場中2593-8 B棟
電話番号：0799-70-9060
営業時間：ランチ11:30～15:30、ディナー17:30～21:30
定休日：水曜
※3日前までに要予約
※仕入れ状況等により料理内容が変更となる場合があります
https://frenchnomori.jp/archives/restaurant/baobab

※記事に掲載した内容は公開日時点または取材時の情報です。変更される場合がありますので、お出かけの際は公式サイト等で最新情報の確認をしてください