具だくさんの贅沢きんぴら！

ごぼうとにんじんだけでなく、きんぴらに合う材料をたっぷり集めて多めに作ると、副菜だったはずのきんぴらが主菜のような一品になります。

あとは、少しのお刺身や豆腐などがあれば、十分なおかずになります。秋の食卓に、こんな家庭料理はいかがでしょうか？

▼材料 (大きな丼1杯分)

・ ごぼう：2本
・ にんじん：1本
・ れんこん：適量
・ 豚こま切れ肉（牛肉、鶏肉でも可）：200〜300g
・ 板こんにゃく：1枚
・ 砂糖・しょうゆ・みりん：適量
・ ししとう：適量
・ サラダ油：適量

■1. 材料を切りそろえる

材料はすべて細長く切りそろえました。

ささがきでもよいのですが、長年親の介護をしていたので、かみやすいように、ずっとこの薄切りにしています。

■2. こんにゃくを乾いりする

こんにゃくを乾いりし、水分を飛ばしてから油を加えます。乾いりすると、煮たあともこんにゃくの歯触りがよくなります。

■3. 豚こま切れ肉を炒める

豚こま切れ肉を加え、よく炒めます。牛肉や鶏肉など、お好みの肉でも大丈夫です。

■4. にんじんを加える

にんじんをたっぷり加えて炒めます。

■5. れんこんとごぼうを加える

れんこんとごぼうも加えて炒め合わせます。

■6. 味付けする

砂糖、しょうゆ、みりんを加え、お好みの濃さに調整します。

■7. 煮詰める

煮立ってきたら、全体に味が染みるように混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで煮詰めます。煮汁が少なくなると焦げやすいので、気を付けてください。

■8. ししとうを加える

ししとうは最後に加えて軽く煮るか、別に焼いてからのせてください。おかずにするなら、これくらいしっかりした味付けがおいしいです。

■9. 完成！

大きな丼1杯分でしたが、一晩で食べ切りました！

■ コツ・ポイント

ごま油を使う方もいるようですが、私はサラダ油を使いました。

くたくたに煮えなくても、少し歯ごたえが残るくらいがおいしいです。だしの素を使わず、それぞれの野菜の味を生かして作るのがおすすめです。

暮らしニスタ／ねこじゃらしさん