さつまいもで白飯が進む⁉にんにく味噌がそそる『豚バラとさつまいもの甘辛みそ煮』

豚バラ肉の濃厚な旨みと香ばしいみその風味が、さつまいもの素朴な甘みを引き立てるほっこりおかず。お腹も心も大満足のボリューミーなメインおかずです。

材料（2人分）

豚バラ薄切り肉……200g

さつまいも……1本（約350g）

にんにくのすりおろし……小さじ1/2

塩……少々

こしょう……少々

ごま油……小さじ2

酒……大さじ1

みりん……大さじ1

みそ……大さじ1と1/2

作り方

（1）下準備をする

さつまいもはよく洗い、皮つきのまま幅2cmのいちょう切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる。豚肉は長さ3cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。

（2）フライパンで炒める

フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、豚肉を1分ほど炒める。さつまいもを加えてさっと炒め、水2カップ、酒、みりん各大さじ1を加える。煮立ったらふたをして7分ほど煮てふたを取り、にんにくを加える。みそ大さじ1と1/2を溶き入れ、さらに5分ほど煮る。

おいしく作るコツ

さつまいもはさっと水にさらすことでアクが抜け、味がしみ込みやすくなります。あまり長くさらすと変色することがあるので注意しましょう。

甘じょっぱいみそ味とほんのり効かせたにんにくのパンチで、ご飯のおかわりが止まらなくなります。肌寒くなってきた季節の食卓にぴったりな温かみのある一品を、ぜひ作ってみてください。

堤 人美

ツツミ ヒトミ

料理家

出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。

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（『オレンジページ』2023年9月17日号より）