れんこんの甘酢漬けは【砂糖1・酢4・水2・塩少々】で味が決まる。秋の人気副菜

要約

・大ぶりに切ったれんこんの、シャキッとした歯ざわりを楽しむ甘酢漬け。

・れんこんはさっとゆで、熱いうちに甘酢に漬けるのが味なじみよく仕上げるポイント。

・すっきりとした味わいで、さまざまなおかずの箸休めにおすすめです。

れんこんの甘酢漬けは、甘酢の配合さえ決まればとっても簡単。酢に砂糖、塩、水を合わせたこの配合で、しっかりおいしく仕上がります。

大ぶりに切ったれんこんをさっとゆで、熱いうちに漬けるだけ。シャキッとした歯ざわりとすっきりとした味わいで、いろいろなおかずに合わせやすい一品です。

材料（2～3人分）

れんこん……1節（約200g）

〈甘酢〉

砂糖……大さじ1

酢……大さじ4

水……大さじ2

塩……少々

赤唐辛子……1/2本

酢……大さじ1/2

塩……少々

（1）れんこんはピーラーで皮をむき、幅1cmの半月切りにする。赤唐辛子は種を取り、横に幅3mmに切る。大きめのボールに甘酢の材料を入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ合わせ、赤唐辛子を加えて混ぜる。

（2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢、塩を加えて混ぜる。れんこんを加えて混ぜ、1分ほどゆでてざるに上げ、水けをきる。れんこんが熱いうちに甘酢のボールに加えて混ぜ、さめるまでそのままおいて味をなじませる。

あと一品にも、こってりおかずの箸休めにも。覚えておくと便利な定番の甘酢漬けです♪

大庭 英子

オオバ エイコ

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

詳細はこちら

（『オレンジページ』2026年10月2日号より）